岗位职责:
职责一:食材切配和细加工
1)负责对洗涤粗加工后的肉类、禽类、水产品类、蔬菜类原料的细加工;
2)熟悉当日菜谱上各种菜品原材料,针对其原料进行加工,确保开餐正常供应。
职责二:合理用料,准确配份
1)根据餐厅食谱准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常;
2)负责对以加工的各种不同原材料腌制入味,协助厨师烹饪作业。
职责三:原材料存放量和质量检查
1)闭餐后,将所有原料放入冰箱做好保存;
2)负责对冰箱内食物做详细检查及生熟分类;
3)检查冰箱内的材料有无过期、变质,按冰箱标识归类,做到先进先出。
职责四:食品留样及餐余回收
1)负责饭菜留样工作,确保食品安全,预防事故和食物中毒;
2)根据各留样食品的贮存条件,分门别类存放于不同的留样盒,留样食品必须放置于冰柜内;
3)闭餐后,及时清理餐余回收物,不留异味。
职责五:上菜及设备维护保养
1)负责在就餐前十分钟上菜至自助餐台并加盖保温;
2)正确使用设备设施,如有损坏及时报修。
职责六:责任区的卫生清洁
1)每日闭餐后,做好岗位责任区卫生工作;
2)一周固定一次内厨卫生全面大扫除;
3)工作台物品的归类摆放,擦拭干净;
4)做好本部位冰箱及公共卫生的清洁,冰箱至少每周清洗一次。
职责七:其他
完成领导交办的其他工作。
任职要求:
1、职业中专或初中以上学历,专业不限;
2、有3年以上同岗位工作经验,熟悉菜品原料知识和菜肴的配比规格,精通刀工,有熟练的切配技术;
能力素质具备良好的综合素质;
3、具备一般的营养搭配知识;熟悉一般菜肴的制作方法;
4、掌握上菜顺序,合理掌握上菜速度;
5、熟悉中餐烹饪技能及切配技能,熟悉各种菜品原材料,熟练掌握原料切配加工;
用工性质:劳务外包