企业食堂厨师长

岗位职责：
1. 厨房运营与管理
制定并执行厨房的各项规章制度、工作流程和操作标准。
统筹安排厨房各部门（炉头、砧板、点心、冷菜等）的日常工作，确保工作高效、有序。
负责厨房人员的考勤和任务分配，保证各时段（尤其是高峰时段）人手充足。
主持厨房每日例会，传达公司指令，总结前日工作，安排当日重点。
2. 菜单设计与菜品研发
根据餐厅定位、市场需求、季节变化和成本要求，设计、开发及更新菜单。
创作新菜品，制定标准化食谱（SOP），包括用量、做法、摆盘等，并确保所有厨师严格遵循。
监控菜品出品的质量和稳定性，确保每一道菜都符合标准，保持餐厅口碑。
3. 团队建设与人员管理
负责厨房员工的培训、指导、绩效考核和激励。
营造积极、协作、严谨的工作氛围，提升团队凝聚力和战斗力。
培养下属，建立人才梯队，为有潜力的员工提供发展机会。
4. 成本控制与仓储管理
制定食材采购计划和要求，协助管理食材的验收、储存和领用，确保食材新鲜、安全。
严格控制食物成本，监控食材损耗，减少浪费，确保毛利率在目标范围内。
管理厨房库存，定期盘点和整理仓库，遵循“先进先出”原则。
5. 食品安全与卫生管理
严格执行《食品安全法》和餐厅的卫生管理制度，确保厨房环境、设备和人员的清洁卫生。
负责组织厨房的日常清洁和定期大扫除，确保通过各项卫生检查。
监督员工个人卫生，确保所有操作符合安全规范，预防食物中毒等安全事故。
6. 设备维护与安全管理
负责厨房所有设备的日常维护和保养，确保其正常运行。
对员工进行设备操作培训，杜绝违规操作，预防火灾、工伤等安全事故。
7. 沟通与协调
与餐饮组长和服务团队保持密切沟通，协调菜品出品速度，处理客人关于食物的投诉和特殊需求。
与供应商建立和维护良好关系，确保食材的稳定供应和质量。
向上级汇报厨房工作，参与制定经营策略。
任职要求：
1、5年以上厨师经验且有3-5年以上的厨房管理经验；
2、精湛的烹饪技术： 精通温州菜、南方菜、海鲜制作，精准的食材预处理、火候极致把控，独特且和谐的调味能力，有出色的菜品创新能力；
3、管理能力： 出色的领导、组织、协调和决策能力；
4、成本控制能力： 对数字敏感，精通厨房成本核算和控制方法。