职位描述
粤菜酒楼五星级酒店酒店
岗位职责】
1. 炉头烹饪： 全面负责中厨房炉头岗位的日常运营，精通粤菜小炒、宴会大菜及“位上”菜品的制作。严格把控出品的锅气、色泽、口味及盘饰温度，确保符合酒店食品质量标准。
2. 宴会与商务接待： 重点负责高端商务宴请、VIP包厢及大型宴会菜单执行。根据宴会活动单精准把控出菜节奏，确保前厅与后厨的配合零失误，落实“以客人为中心”的服务理念。
3. 团队管理： 配合中餐总厨管理炉头班组（二锅、三锅及打荷）。负责排班、训导及技术考核，培养梯队人才，确保在高峰时段团队的高效协作与稳定性。
4. 食品安全与成本控制： 严格执行HACCP食品安全管理体系，负责炉头区域的卫生清洁、设备维护及消防安全。协助总厨控制调料、燃料及食材成本，减少损耗，参与月度库存盘点。
5. 菜品研发： 配合餐饮总监及总厨进行季节性菜单的研发与出品标准化（拍摄标准食谱、计算成本卡），在保持经典粤菜底蕴的基础上，融入现代美学呈现。
【任职要求】
1. 从业背景：烹饪相关专业中专及以上学历。15年以上五星级酒店中厨房工作经验，其中至少3年以上同岗位（头锅）任职经验。有国际联号酒店（如万豪、希尔顿、洲际等）或国内***品牌酒店（如柏悦、文华东方、四季等）工作经验者优先。
2. 技术过硬： 出身利苑、广州酒家或知名五星级酒店粤菜厨房体系。精通鲍汁扣辽参、干烧花胶、顺德小炒等传统及创新粤菜。刀工精湛，能独立完成高端食材的现场堂灼或席前烹饪者优先。
3. 管理规范： 具备高度的食品安全意识，持有高级中式烹调师资格证及有效健康证。
4. 综合素质： 抗压能力强，能适应高强度、快节奏的宴会及零点工作。具备良好的沟通协调能力，能与厨房各岗位高效配合。形象整洁，无不良嗜好。
1. 炉头烹饪： 全面负责中厨房炉头岗位的日常运营，精通粤菜小炒、宴会大菜及“位上”菜品的制作。严格把控出品的锅气、色泽、口味及盘饰温度，确保符合酒店食品质量标准。
2. 宴会与商务接待： 重点负责高端商务宴请、VIP包厢及大型宴会菜单执行。根据宴会活动单精准把控出菜节奏，确保前厅与后厨的配合零失误，落实“以客人为中心”的服务理念。
3. 团队管理： 配合中餐总厨管理炉头班组（二锅、三锅及打荷）。负责排班、训导及技术考核，培养梯队人才，确保在高峰时段团队的高效协作与稳定性。
4. 食品安全与成本控制： 严格执行HACCP食品安全管理体系，负责炉头区域的卫生清洁、设备维护及消防安全。协助总厨控制调料、燃料及食材成本，减少损耗，参与月度库存盘点。
5. 菜品研发： 配合餐饮总监及总厨进行季节性菜单的研发与出品标准化（拍摄标准食谱、计算成本卡），在保持经典粤菜底蕴的基础上，融入现代美学呈现。
【任职要求】
1. 从业背景：烹饪相关专业中专及以上学历。15年以上五星级酒店中厨房工作经验，其中至少3年以上同岗位（头锅）任职经验。有国际联号酒店（如万豪、希尔顿、洲际等）或国内***品牌酒店（如柏悦、文华东方、四季等）工作经验者优先。
2. 技术过硬： 出身利苑、广州酒家或知名五星级酒店粤菜厨房体系。精通鲍汁扣辽参、干烧花胶、顺德小炒等传统及创新粤菜。刀工精湛，能独立完成高端食材的现场堂灼或席前烹饪者优先。
3. 管理规范： 具备高度的食品安全意识，持有高级中式烹调师资格证及有效健康证。
4. 综合素质： 抗压能力强，能适应高强度、快节奏的宴会及零点工作。具备良好的沟通协调能力，能与厨房各岗位高效配合。形象整洁，无不良嗜好。
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