厨师长

一、职责：负责企业员工食堂现场管理工作，高效且合理调度有限资源完成员工餐及客餐服务，完成工作职责并接受行政BP经理绩效考核。具体如下： 1、负责调配有限资源，如人、财、物等，按时烹饪菜品，保证餐食供应。 2、负责主动承担烹饪、备料、洗涮、打餐等食堂工作。 3、负责食材（含酒水饮料）采购、验收、使用、盘点及后厨现场实际费用收支记录，保证食品安全与餐桌健康。 4、负责制定员工餐菜谱、客餐菜谱，合理膳食搭配，烹饪出餐，保证规定时间的按时出餐不售罄，每周至少2次特色餐，每月至少推出1道新菜品。 5、负责食堂大堂/包间/操作间/洗涮间/调料间/面点间/菜地现场环境卫生整洁、设施设备完好及公共秩序的管理和维护，确保员工窗口取餐排队不超过3分钟。 6、负责食堂消防安全和食品安全工作并对消防安全及食品安全直接负责，每日三餐按规定留样，按时完成食堂可燃气体、压力表、燃气调压柜、灭火装置、烟道清洗、油烟废气等的年检维保工作。 7、负责对接国家市场监督管理局、食品卫生监督局、消防部、燃气公司等政府企业事业单位，配合政府完成单位食堂运营过程中相关事项的检查，及时整改，确保经营合规。 8、负责“光盘行动”的督导践行，对于浪费粮食的行为及时制止并登记通报，并根据招待客人数量、性别比例差异，合理提供菜量，调整上菜速度，既体现瑞普的待客之道，又避免食材浪费。 9、负责公司菜地的翻地、播种、施肥、打药、收货、清理、维护等现场工作。