产业园酒店餐饮部大厨

岗位职责
1. 全面负责厨房的日常运作，包括菜品制作流程监管、人员调度、工时排班及工作指令传达。
制定厨房工作计划（如每周菜单更新、设备维护计划）并监督执行，协调与其他部门（如前厅、采购）的沟通协作。
管理厨房设备及工具使用，监督清洁与消毒流程，确保符合卫生安全标准。
2. 严格把控出品质量，定期试菜调整菜单，根据顾客反馈优化菜品结构和烹饪工艺。
3. 监督食品原材料的验收、存储及使用，制定合理采购计划以减少损耗，控制原料成本（如肉类、海鲜、调料）。
定期分析菜品毛利率，优化菜单定价与成本分配，确保餐饮利润目标达成。
4.落实食品安全管理制度，监督员工个人卫生（如健康证持有、工作服清洁）及厨房环境（如生熟食分区、消毒流程）的合规性。
定期组织厨房安全培训（如消防演练、设备操作规范）。
5. 指导下属厨师技能提升（如刀工、火候掌握、摆盘设计），制定培训计划并考核员工实操能力。
建立员工激励机制，通过绩效考核（如出餐效率、成本节约）评估团队表现，提升整体协作效率。
任职资格
1.高中或中专及以上学历。
需具备5年以上酒店厨房工作经验，其中至少2年以上担任主厨或厨师长职位；有五星级酒店或高端餐饮品牌经验者优先。
精通主流菜系的烹饪技巧，熟悉食材特性及原产地季节特点。
熟练操作厨房设备（如蒸箱、烤箱、炒灶）及现代化管理系统（如库存管理软件）。
3. 具备创新能力与市场敏感度，能够根据客户群体变化调整菜品策略。
具备团队领导力和跨部门沟通能力，擅长资源调配与冲突调解。
健康证齐全，无传染性疾病，能适应长时间站立及高温环境工作^[9]^。