连锁餐饮运营经理

岗位职责：
店长需兼顾“管理者”与“执行者”双重角色，尤其在集中供餐场景下，细节管理（如餐标控制、残食回收效率）直接影响盈利和口碑。
主要负责门店协调、成本控制、客户服务及经营目标的达成。以下是其核心职责的详细分解：
一、经营管理
1. 目标执行
- 制定并落实月度/年度经营计划，完成公司下达的销售、利润等指标。
- 分析经营数据（营业额、毛利率、人效等），提出优化方案。
2. 成本控制
- 监控食材采购、库存及损耗，确保成本率在合理范围内。
- 优化人力排班，降低用工成本，避免冗余工时。
3. 供应链协调
- 对接供应商，确保食材质量、价格及配送时效符合标准。
二、团队管理
1. 人员调配
- 根据餐峰时段合理分配员工岗位（备餐、打餐、收银、保洁等）。
- 协调临时工或跨门店支援，应对大型团餐订单。
2. 培训与考核
- 组织服务流程、食品安全、设备操作等培训，确保标准化执行。
- 定期评估员工表现，实施奖惩或晋升建议。
3. 团队凝聚力
- 解决内部矛盾，营造高效协作的工作氛围。
三、运营保障
1. 食品安全
- 监督厨房卫生、食材储存、餐具消毒等环节，符合《食品安全法》要求。
- 处理突发食安问题（如投诉、异物等），及时上报并留存记录。
2. 设备维护
- 定期检查厨房设备（蒸箱、消毒柜等）及电器，确保正常运转。
3. 标准化执行
- 确保菜品分量、口味、出品速度符合公司标准，抽查餐品质量。
四、客户服务
1. 端客户维护
- 对接企业确认订餐需求（人数、菜单、配送时间等）。
- 处理投诉，定期回访客户，提升长期合作黏性。
2. C端服务优化
- 监督取餐秩序、就餐环境及员工服务态度，提升散客满意度。
五、行政与合规
1. 证件管理
确保营业执照、健康证等文件齐全有效，配合政府检查。
2. 安全管理
- 落实消防、燃气安全检查，组织应急演练（如火灾、食物中毒）。
3. 行政对接
-完成公司要求的报表、报销、活动执行等工作。
六、核心能力要求
统筹能力：协调前厅后厨，应对集中就餐高峰。
-抗压能力处理突发状况（如临时增订、客户投诉）。
行业敏感度：关注行业趋势（如健康餐、预制菜应用）。 典型工作流程示例
-早餐时段：检查食材到货→监督备餐→协调企业配送→收银对账。
-高峰时段：提前确认菜品→安排额外人手→现场巡查出品速度。