行政总厨

岗位工作

一、核心岗位工作内容

（一）厨政整体统筹与战略规划
1. 制定酒店厨房年度/月度经营计划、菜品研发规划及成本预算，对接餐饮总监落地餐饮经营目标，把控后厨全流程运营节奏。
2. 统筹中餐、西餐、宴会、客房送餐等所有厨房板块的工作安排，明确各档口岗位职责与操作标准，确保各板块高效协同。
3. 参与酒店餐饮菜单制定、定价及更新优化，结合市场趋势、酒店定位与宾客需求，打造品牌特色菜品与爆款单品。

（二）菜品研发与出品品控
1. 主导菜品研发与创新，定期推出新菜品、主题套餐，把控食材搭配、口味调制、摆盘造型，确保出品符合酒店品质与品牌标准。
2. 建立严格的菜品出品品控体系，每日抽查各档口食材加工、菜品制作、成品出品全流程，对不合格菜品立即责令返工，建立品控台账并复盘优化。
3. 把控VIP/重要宴会/团队的专属菜品定制与出品，全程跟进核心环节，保障高端接待的菜品品质与体验。

（三）食材与成本管控
1. 对接采购部门制定食材采购标准，参与供应商筛选、评估与管理，把控食材品质、新鲜度与价格，优化供应链体系。
2. 严控后厨食材成本、耗材成本、人力成本，制定食材领用、储存、加工标准，减少浪费与损耗，将餐饮食材成本率控制在预算范围内。
3. 定期组织食材、厨具、耗材盘点，确保账实相符，优化库存管理，保障食材供应及时且无积压。

（四）后厨团队管理与培养
1. 负责后厨全体人员（各档口厨师、厨工）的定编、招聘、排班及日常纪律管理，合理调配人力，保障各岗位工作有序开展。
2. 制定后厨分层级培训计划，开展烹饪技能、菜品创新、食材处理、安全操作、卫生规范等培训，定期组织技能考核与竞赛，提升团队专业能力。
3. 执行后厨绩效考核制度，做好员工绩效评分、面谈与激励，搭建人才培养体系，储备厨师骨干，营造积极协作的后厨工作氛围。

（五）安全与卫生管理
1. 严格落实《食品安全法》及酒店卫生防疫规定，建立后厨卫生管理体系，把控食材清洗、加工、储存、餐具消毒等全环节卫生标准。
2. 落实厨房消防安全管理，定期检查燃气、电路、消防设施，排查火灾、操作安全隐患，组织员工开展安全培训与应急演练（火灾、食材污染等）。
3. 规范后厨各类台账记录（食材验收、消毒记录、安全检查、菜品出品等），确保厨政运营全流程合规，顺利通过食药监、消防等部门检查。

（六）跨部门协作与客诉处理
1. 与餐饮部、采购部、前厅部、工程部等紧密协同，对接宴会接待需求、食材采购计划、设施维修需求，保障餐饮服务全流程衔接顺畅。
2. 收集宾客菜品反馈与餐饮部服务反馈，针对菜品口味、出品速度等问题及时优化调整，提升宾客餐饮满意度。
3. 处理餐饮菜品相关重大投诉，快速制定解决方案并落地，做好后续预防措施，避免同类问题重复发生。

（七）厨政标准化建设
1. 制定并完善后厨各项SOP标准（食材处理、菜品制作、卫生操作、安全规范等），确保后厨运营标准化、规范化。
2. 整理菜品制作配方与操作流程，建立酒店菜品标准库，保障菜品出品口味、造型的统一性，不因人员变动影响品质。

二、任职要求

（一）基本条件
1. 年龄30-55岁，身体健康，无传染性疾病，能适应酒店餐饮行业高强度、弹性化工作节奏，具备极强的抗压能力。
2. 大专及以上学历，烹饪工艺、餐饮管理等相关专业优先；10年及以上星级酒店后厨工作经验，5年及以上同级别行政总厨/厨师长管理经验，有高端星级酒店/连锁品牌酒店工作经验者优先。

（二）专业能力
1. 精通中餐/西餐（至少一类精通，两类皆通者优先）烹饪技艺，具备极强的菜品研发、创新与品控能力，能精准把控各类菜品的出品标准与口味特色。
2. 熟悉酒店餐饮全流程运营，精通厨政管理、食材成本管控方法，能独立制定后厨预算并有效落地，擅长通过流程优化降低损耗、提升效益。
3. 掌握市场餐饮发展趋势与客群口味需求，能结合酒店定位打造差异化、特色化菜品体系，有打造爆款菜品或特色餐饮品牌的经验优先。
4. 熟悉食材特性、储存方法及供应链管理，能精准把控食材品质与价格，具备优秀的供应商谈判与管理能力。
5. 熟练操作办公软件，能独立完成后厨经营数据统计、成本分析及工作报告撰写，配合餐饮部完成经营报表。

（三）综合能力
1. 具备卓越的后厨团队管理能力，擅长百人级以下后厨团队的统筹、激励与培养，能搭建高效、稳定的厨政管理团队与烹饪团队。
2. 具备极强的沟通协调能力，能顺畅对接餐饮部、采购部等各部门，高效推进跨部门协作，精准对接宾客与酒店的餐饮需求。
3. 具备优秀的应急处理能力，能从容应对食品安全隐患、菜品出品事故、突发大型接待需求等各类厨政突发状况。
4. 具备敏锐的市场洞察力与创新思维，能快速捕捉餐饮行业新趋势、新技法，持续推动菜品与厨政流程创新。
5. 具备强烈的责任心、服务意识与大局观，工作严谨细致，以身作则践行酒店品牌文化，兼顾菜品品质与经营效益。

（四）资质与其他要求
1. 持有高级中式烹调师/西式烹调师职业资格证书、食品安全管理师证、厨师长资格证等相关资质证书者优先。
2. 具备基础的中英文沟通能力，能应对外籍宾客菜品咨询、国际品牌厨政标准对接等需求。
3. 熟悉《食品安全法》《消防法》等餐饮行业相关法律法规，具备完善的食品安全与消防安全管理意识。
4. 认同酒店品牌文化，具备良好的职业素养、职业道德与厨德，无不良从业记录，能带领团队践行行业规范。
5. 具备较强的抗压能力，能适应酒店节假日、大型宴会等高峰期的高强度工作安排。