食品品控经理

1、品控体系搭建与优化：主导建立、完善并落地覆盖“原材料采购-中央厨房生产-仓储物流-门店运营-成品售卖”全链路的食品安全与质量管理体系，制定品质管理制度、操作规范（SOP）及检查标准。推动ISO 22000、HACCP、GMP等国际食品安全管理体系的认证与持续维护，结合行业政策及品牌发展需求，定期修订产品技术指标书、质量验收标准，确保体系适配性与有效性。
2、全流程质量管控：原料与供应商管控：制定食材（生鲜、肉制品、辅料、包装材料等）采购质量标准与验收规范，审核供应商资质、生产流程及检测报告，组织供应商工厂实地审核与动态评估，建立合格供应商名录并优化管理。监督原料索证索票、检测及入库验收工作，对不合格原料坚决予以拒收并推动溯源整改；生产与物流管控：监督中央厨房生产工艺、温控管理、卫生消毒、食材效期等关键环节，监控关键控制点（CCP）执行情况，确保生产过程符合质量规范。统筹三方物流及自有仓储（常温仓、冷链仓）的品控管理，监督食材储存、搬运、配送环节的质量安全，防范交叉污染、变质等风险；门店端管控：建立门店食品安全与出品标准化体系，涵盖后厨卫生、员工操作、食材储存、成品摆盘、餐具消毒等环节。推行三级检查制度（总部抽查、区域互查、门店自查），定期开展巡店稽核，以神秘顾客、现场抽检等方式验证标准落地情况，形成质量报告并督促门店整改。
3、风险防控与问题处理：主导制定食品安全事故应急预案，定期开展风险排查（微生物超标、异物混入、过敏原管理等），提前防范质量隐患。负责重大质量客诉、食品安全突发事件的处理，组织根源分析，制定纠正与预防措施，跟踪整改落地，必要时启动产品召回流程。定期分析质量数据（抽检合格率、客诉率、整改完成率），挖掘共性问题并推动流程优化。
4、团队管理与培训赋能：搭建品控团队，负责人员招聘、分工调配、考勤考核及能力培养，制定年度培训计划，面向中央厨房员工、门店后厨及服务人员、管理层开展食品安全法规、质量标准、操作规范等针对性培训，提升全员质量意识与实操能力。营造“质量第一”的企业文化，推动跨部门协作，联动研发、采购、营运部门确保新品开发、流程变更符合质量要求。
5、合规与外部对接：精通并严格执行《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家及地方法规标准，确保品牌全链路运营合规。对接市场监督管理局、第三方检测机构等外部单位，配合抽检、审计工作，及时传达政策更新并调整品控策略，维护企业合规记录与良好合作关系。
三、任职要求：
1、学历与专业：大专及以上学历，食品科学与工程、微生物学、质量管理、食品安全等相关专业优先。
2、工作经验：5年以上餐饮行业品控工作经验，其中3年以上连锁餐饮品控管理经验，具备中央厨房与门店双端品控实战经验者优先。熟悉连锁餐饮供应链运作模式，有从0到1搭建品控体系、主导食品安全体系认证（HACCP/ISO22000）或处理重大食品安全事件经验者加分。
3、专业能力：精通国家及地方食品安全法规、食材检测标准及餐饮行业操作规范，熟知各类食材特性、验收要点及质量风险点；具备扎实的质量管理知识，能熟练运用品控工具开展风险评估、数据分析及流程优化，独立制定质量标准与SOP文件；具备优秀的供应商审核、门店稽核能力，能精准识别质量问题并推动整改，有较强的问题解决与应急处理能力。
4、核心素质：具备极强的责任心与原则性，工作严谨细致，对质量问题“零容忍”；拥有出色的跨部门沟通协调能力与团队领导力，能有效联动各业务线推进品控工作；抗压能力强，可适应高频次巡店、出差及突发问题处理；熟练使用办公软件及质量管理工具，具备良好的报告撰写能力。
5、其他要求：能接受全国范围内出差（门店稽核、供应商审核等），持有食品安全相关资格证书者优先。