酒店行政总厨

岗位职责：
1、全面负责酒店中、西厨房的日常运营管理，统筹各餐厅、宴会及客房送餐的出品工作，确保菜品质量稳定、出品高效。
2、根据酒店定位与市场需求，制定并定期更新菜单，主导季节性菜品研发与创新，打造具有涵月楼特色的餐饮产品体系。
3、负责厨房团队建设与管理，包括人员招聘、培训、排班、绩效考核及人才梯队培养，打造专业、高效、稳定的厨师队伍。
4、严格管控食品成本，制定标准菜谱与投料标准，优化采购计划与库存管理，将食品成本率控制在预算范围内。
5、贯彻执行食品安全法规与酒店卫生标准，落实 HACCP 体系，确保厨房各区域环境卫生、操作规范、食材溯源可查，杜绝食品安全事故。
6、负责厨房设备设施的日常维护与更新规划，合理布局厨房动线，提升生产效率。
7、与餐饮部、采购部、工程部等相关部门密切协作，配合酒店大型宴会、VIP 接待及节庆活动的餐饮保障工作。
8、关注行业动态与餐饮趋势，定期开展市场调研与竞品分析，持续提升酒店餐饮竞争力与口碑。
任职要求：
1、烹饪、酒店管理相关专业大专及以上学历，持有高级厨师资格证书者优先。
2、10 年以上餐饮行业烹饪经验，其中 5 年以上五星级酒店行政总厨或厨师长管理经验，有国际品牌酒店或高端社会餐饮工作经历者优先。
3、精通淮扬菜、粤菜或川菜中至少一种主流菜系，同时熟悉西餐及融合菜制作，具备扎实的烹饪功底与菜品创新能力。
4、具备较强的成本管控意识与数据分析能力，能够独立完成厨房预算编制与成本核算。
5、熟悉国家食品安全法律法规，了解 HACCP、ISO22000 等质量管理体系，有食品安全管理员证书者优先。
6、具备优秀的团队领导力、沟通协调能力与抗压能力，工作严谨细致，责任心强。