铁板烧厨师长

一、前期准备工作
1. 食材与工具准备
- 根据当日餐单或预订情况，检查、领取并处理食材（如肉类、海鲜、蔬菜等），确保新鲜度和品质，进行切片、腌制等预处理。
- 准备铁板烧所需工具（如铁板铲、夹子、刀具、调料瓶等），并确保其清洁、锋利，铁板设备预热至合适温度。
- 备齐各类调料（如盐、胡椒、酱汁、油类等），按规范摆放，方便操作。
- 负责厨房库存管理
2. 环境与安全检查
- 清洁铁板操作台及周边区域，保持工作环境整洁卫生，符合餐饮卫生标准。
- 检查铁板设备的电路、燃气等安全状况，确保无泄漏、无故障，避免操作中发生安全事故。
二、现场制作与表演
1. 菜品制作
- 根据菜单或客户要求，在铁板上现场烹制菜品，控制火候和烹饪时间，确保食材熟透、口感适宜（如牛排的熟度、海鲜的鲜嫩度等）。
- 合理搭配食材与调料，保证菜品的风味和颜值，如摆盘美观、酱汁均匀等。
- 严格遵守食品安全规范，生熟食材分开处理，避免交叉污染，操作过程中保持铁板干净。
- 负责对客正餐和员工餐的制作
2. 互动与表演
- 制作过程中展现专业技巧，增加用餐的观赏性和趣味性，提升客户体验。
- 与顾客进行适当互动，解答关于菜品的疑问（如食材来源、烹饪方法等），根据顾客口味调整调料用量（如辣度、咸度）。
- 保持热情友好的服务态度，营造轻松愉悦的用餐氛围。
三、服务与沟通
1. 客户需求响应
- 主动询问顾客的用餐偏好（如是否忌口、对菜品的特殊要求等），并尽量满足个性化需求。
- 及时为顾客上菜，确保菜品温度适宜，配合服务员做好餐品传递工作。
- 处理顾客对菜品的反馈（如口感不佳、需重新制作等），积极协调解决，提升客户满意度。
2. 团队协作
- 与前厅服务员、后厨其他岗位配合，确保出餐节奏顺畅，避免顾客等待过久。
- 及时反馈食材短缺、设备故障等问题，协助采购或维修人员处理。
四、收尾与维护
1. 清洁与整理
- 工作结束后，彻底清洁铁板、工具及操作台，去除油污和食物残渣，确保设备和环境干净整洁。
- 整理剩余食材和调料，按规定储存（如冷藏、密封保存），避免浪费。
- 关闭铁板设备电源或燃气，检查水电安全，做好收尾工作。
2. 库存与记录
- 统计当日食材消耗情况，协助填写库存报表，提醒管理人员补充短缺食材。
- 记录顾客对菜品的常见反馈，为菜单优化或服务改进提供参考。
五、其他职责
- 不断学习新的铁板烧技巧和菜品创新，提升自身专业能力，推出特色菜品吸引顾客。
- 遵守餐厅的规章制度，服从管理人员的工作安排，参与餐厅组织的培训或活动。