风味厨师

1. 主导风味类核心菜品（如特色卤味、酱货、凉拌菜、地域特色风味菜等）的研发、改良与标准化制作，确定调料配比、工艺步骤及出品标准，确保风味独特且稳定。
2. 负责每日风味菜品的批量制作与品质把控，精准调控火候、腌制时长、卤制温度等关键环节，保障每批次菜品口味、口感一致。
3. 制定风味菜品的食材采购需求与存储方案，把控食材新鲜度，优化食材用量，减少浪费，严格控制菜品成本。
4. 指导风味中工、食材预处理、辅助制作等工作，规范操作流程，提升团队风味菜品制作技能。
5. 负责风味菜品专用厨具（如定制卤锅、发酵容器、调味工具等）的维护与管理，定期清洁操作区域，确保符合食品安全与卫生标准。
6. 关注市场风味菜品趋势，结合门店定位，定期推出新风味菜品或优化现有菜品，提升顾客满意度与菜品竞争力。