01、全面负责制定并实施餐饮部工作、经营计划和预算,督导餐饮部日常运作,确保为客人提供优质服务,并进行成本控制;
02、制定年度、月度营业计划,领导全体员工完成经营任务和各项接待;
03、整理和分析餐饮相关数据,为酒店管理者做决策提供数据支持;
04、推广食品和酒水销售,连同相关部门制定销售计划,并跟进落实;
05、制定并监督服务流程及标准,检查各餐厅卫生、服务、出品质量,出现问题及时纠正并整改;
06、控制各类食品的规格,参与餐饮原材料市场调查,正确把握餐饮毛利率,抓好成本核算;
07、加强各餐饮原材料、食品、酒水等管理,保持规定的库存量;
08、定期与行政总厨研究新菜,推出新菜单,有针对性的组织服务人员及厨师参加培训,定期考核;
09、做好部门建设工作,掌握员工思想状况,工作表现和业务水平,定期组织培训及考核;
10、控制管事用具的合理库存,餐具报损率控制在酒店要求的范围内;
11、监督餐饮部各类设备设施的维护保养工作,加强日常管理,防止事故的发生;
12、抓好卫生和安全工作,和其他部门保持密切的合作;
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