中餐厨师长

1. 作为本部门执行公司经营目标的第一责任人，正确理解和把握公司的经营理念、服务理念、企业文化，并以此安排和指导自己及员工的日常工作；
2. 贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与公司其他部门的密切合作，执行公司下达的各项工作任务，严格控制厨房毛利率，确保菜品质量及各项费用控制等财务指标；
3. 后厨安全管理第一责任人，定期进行消防安全知识，安全防范等教育，消除安全隐患；
4. 严格执行设备管理制度，检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，灵活调配；对厨房内的所有设备设施指定专人负责管理，做好设备清洁、维修和保养，保证厨房设备、设施正常运行，处理应对突发事件；
5. 协助前厅处理顾客对菜品的意见投诉，做好菜品意见收集并采取有效措施加以改进；
6. 督导各档口主管严格按照公司规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承担直接责任；
7. 按照公司的经营要求审核厨房原材料的采购验收以及库存材料、半成品的存放；
8. 对本部门范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任，并支持和配合公司财务部做好对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作；
9. 督导员工安全操作，合理利用原材料和料头等，严格控制经营成本，杜绝浪费的行为；
10. 检查分店经营中发生的各种单据(涉及到后厨)，杜绝舞弊现象；
11. 督导各档口主管做好开档前准备工作，督察餐中的厨房运转速度，督察收档后工作；
12. 关心员工，关注员工思想动态，督导员工纪律，做好厨房员工的教育指导工作；
13. 定期培训直接下属管理技能、业务技能、企业文化和职业道德，定期培训厨房员工的创新意识和高标准的工作态度，鼓励员工开发新菜品；
14. 针对性培养有潜力的员工，做好厨房管理人才储备及梯队建设，并汇总报人力资源部；
15. 负责定期培训楼面人员的菜品知识，菜品制作特点；
16. 全面负责厨房毛利管控工作，实时关注毛利数据，及时制定有效措施保障毛利指标；
17. 完成上级布置的其他各项工作。