小炒厨师

一、工作职责：
1、独立烹饪： 根据菜单或顾客点单要求，熟练、快速、高质量地完成各类小炒菜品的制作。
2、掌控火候： 精准掌握不同食材、不同菜式所需的火候（旺火、中火、小火），具备良好的“锅气”。
3、调味精准： 准确掌握各种调味料的使用比例和投放时机，确保菜品口味稳定、符合要求。
4、备料管理： 了解并协助管理所需食材、调料的准备情况，对切配好的原料进行复核。
5、出餐协调： 与切配、打荷、传菜人员紧密配合，确保高峰期出餐有序、高效。
6、区域管理： 负责炒锅区域的卫生、安全、设备维护（炉灶、油烟机等）。
7、成本意识： 合理使用食材和调料，减少浪费，具备初步的成本控制意识。
8、菜品质量： 对出品的色、香、味、形负责，确保符合食堂标准和食品安全要求。
二、岗位要求：
1、健康证明：持有效餐饮从业人员健康证；
2、技能基础： 精通多种烹饪技法（爆、炒、熘、炸、烹、煎、烧等），尤其擅长旺火快炒。
3、效率与速度：在保证质量和安全的前提下，具备一定的工作效率，能满足小炒厨房高峰期快速出餐的需求。
4、卫生意识：熟知《餐饮服务食品安全操作规范》；
5、应急能力：突发状况时立即停售并上报；