切配工

一、核心职责
1. 食材预处理：严格按照菜单及出品标准，完成各类食材的清洗、去皮、去骨、分割、切配（切丝、切片、切丁、切块等），保证切配规格统一、大小均匀，符合烹饪及摆盘要求。
2. 食材管控：负责每日食材的领用、盘点，遵循“先进先出”原则，准确记录领用数量与剩余库存，及时上报短缺食材、变质食材，杜绝浪费。
3. 出品辅助：根据厨房出餐节奏，提前备足常用切配食材，高效配合炒锅、凉菜等岗位完成出餐，确保出餐速度与品质稳定。
二、卫生与安全
1. 个人卫生：严格遵守餐饮行业卫生标准，上岗前穿戴整洁工服、工帽、口罩，保持个人仪容仪表干净，定期参加健康体检。
2. 区域清洁：负责切配间的环境卫生，每日做好案板、刀具、操作台、冰箱等设备工具的清洁消毒，及时清理边角废料，保持区域整洁有序。
3. 操作安全：规范使用刀具、切菜机等设备，严格执行安全操作流程，做好设备日常保养；妥善存放刀具，杜绝操作安全事故。
三、合规与协作
1. 成本把控：精准把控食材切配损耗，优化切配方式，降低食材浪费，配合后厨完成成本控制目标。
2. 团队协作：积极配合厨房主管及其他岗位工作，服从工作安排，主动沟通出餐需求，维护团队协作氛围。
3. 制度执行：严格遵守酒店/餐厅及后厨的各项规章制度，执行食品安全相关规定，配合完成各项卫生检查与培训。
四、任职要求（参考）
1. 年龄18-50岁，身体健康，持有有效健康证；
2. 熟悉各类食材的切配技巧，了解基础烹饪常识，有餐饮后厨切配岗位工作经验者优先；
3. 手脚麻利、工作细致，能适应轮班制及高峰时段工作强度；
4. 具备良好的卫生意识、安全意识和团队合作精神。