食堂厨工

主要职责与工作任务
1、 在厨师长的领导下，负责食堂日班粗加工组、售餐组和洗消组的日常工作。
2、 负责粗加工组的食品原料分拣、清洗的工作，保障食品加工的第一道工序清洁、安全。
3、 负责洗消组的餐具回收、清洗、消毒、保洁的工作，保障餐具清洗、消毒、保洁符合食品安全要求。
4、 负责售餐组售餐时按照食品安全规范要求着装，售餐时操作规范，保障食品安全。按食品安全规范做好食品留样工作，并做好留样记录。
5、 负责售餐结束后，按照食品安全要求存放熟食。
6、 负责监督、检查各组的环境卫生，食品安全工作和五常法管理的实施。
7、 负责检查各组的食品安全及五常管理台账的记录是否及时、准确。
8、 负责对以上班组员工的考核、评估，并根据工作实绩提出进行考评意见。
9、 完成本人负责操作岗位的任务。
10、完成食堂负责人、厨师长交办的其他工作。

食品安全关键项
² 食品分拣、清洗
² 菜筐容器的分色使用
² 餐具清洗、消毒
² 售餐的规范及隔顿熟食的存放
² 售餐间紫外线消毒及消毒水配制
食品安全相关记录台账
² 食品留样记录
² 紫外线消毒记录
² 消毒水配制记录
² 食品留样记录
² 餐具消毒记录