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凉菜主管/凉菜主厨

1.2-1.8万
  • 北京西城区
  • 5-10年
  • 学历不限
  • 全职
  • 招1人

职位描述

中餐鲁菜淮扬菜粤菜酒楼
岗位职责(合伙人):
1. 凉菜研发与创新
- 主导季节菜单凉菜研发,精通鲁菜(酱卤/熏拌)及淮扬菜(糟醉/水晶)技法,每季度推出≥8道新品,上市首月点击率超均值20%;
- 建立凉菜标准化配方库(SOP),精确量化调味比例、刀工规格及摆盘标准,确保出品稳定性。

2. 生产流程管理
- 统筹凉菜间每日生产计划,监督预制、调味、装盘全流程,出餐准时率≥98%;
- 执行食品安全HACCP体系,确保生熟分离、消毒规范,抽检微生物合格率100%。

3. 成本管控与核算
- 监控每日食材消耗,优化边角料利用方案(如菜根腌制),推动月度食材损耗率≤1.5%;
- 核算单道凉菜成本卡(原料占比/毛利率),提出优化建议,综合毛利率≥65%。

4. 技艺传承与培训
- 培训团队掌握双菜系核心技法(鲁菜酱汁熬制、淮扬醉卤发酵),每月开展刀工/调味考核,通过率100%;
- 编制《凉菜制作工艺手册》,图文详解经典菜式(如鲁菜葱烧海蜇头、淮扬菜水晶肴肉)。

5. 品控与菜单优化
- 每日抽检出品口味/温度/摆盘,客诉率≤0.5%;
- 分析销售数据,淘汰月销量<50份菜品,迭代菜单结构。
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工作地点

北京西城区天宁1号文化科技创新园11幢B

职位发布者

潘先生/boss

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公司Logo牡丹天香(北京)文化科技有限公司
牡丹天香(北京)文化科技有限公司——东方文化餐饮的缔造者与引领者牡丹天香(北京)文化科技有限公司,植根中华五千年文明沃土,以“牡丹文化”为魂、“天香美学”为韵,专注打造高端团餐定制与沉浸式文化宴会服务。公司以“让世界通过一顿饭读懂中国”为初心,将非遗技艺、东方美学与现代科技深度融合,重新定义文化餐饮的极致体验,是集餐饮服务、文化传播、科技创新于一体的行业标杆企业。核心业务高端团餐解决方案服务领域:政府机关、央国企、世界500强企业、金融机构、产业园区、国际峰会、文化宴会解决方案、商务宴请、外事接待、品牌发布、宴到家企业文化一、使命(Mission)以牡丹为魂,以天香为韵,缔造东方文化餐饮的极致体验。”二、愿景(Vision)“成为全球文化餐饮的领航者,让世界品味中国之美。”三、价值观(Core Values)1.以文化赋能商业将牡丹文化、非遗技艺融入每一场宴会,拒绝“无灵魂的标准化”。 2.以匠心致敬品质从食材溯源到场景设计,追求“十分用心,一分极致”。 3.以创新定义未来用科技重构传统体验,拒绝“文化符号的简单复制”。 4.以共生成就价值与客户、员工、合作伙伴共享文化价值,拒绝“零和博弈”。四、文化宣言“我们不止提供餐饮,更传递千年文明的温度;五、“牡丹天香”在餐饮文化中的释义,通常结合了牡丹的象征意义与“天香”的美学意境,用以传递高雅、富贵、自然的饮食理念。
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