切配主管

岗位职责：
1. 精通各类肉品（猪、牛、羊、禽等）的专业分割、剔骨及分档取料，确保出成率与规格标准。
2. 严格执行切配的岗位流程，认真完成厨师长下达的各项工作任务和指标。
3. 负责本部门领班和员工的管理工作，根据公司的管理制度进行各种奖罚工作。
4. 主持本部门例会，协调部门外部和内部关系。
5. 组织和指挥切配间所有工作，验收原料的质量、数量，监督原料的加工过程及规格。
6. 根据员工的业务能力和技术特长，进行合理的人员调配及班次安排。
7. 核算当天所有热菜原料的成本。
8. 每日工作结束后，督导各班组做好卫生清洁、收藏原料及剩余食品、关闭煤水电气的 开关、做好防盗防火等工作。
9. 负责本部门环境卫生的检查工作。
10. 严格遵守切配间卫生规范标准。
11.粗加工间管理作为切配主管的重要工作，所有蔬菜拆包分类码放、净菜筐和毛菜筐 分开码放、摘菜是确保地面无残渣，鸡蛋倒箱存入保鲜库内。
12.严格执行清洗标准，洗菜池、洗肉池、海鲜池明确区分。
13.清洁毛巾叠三角使用，收档后放入消毒桶内侵泡。
14.所有蔬菜必须做到先洗后切。
15.清洗过半成品原料绝对不能用毛菜筐盛装。
硬性要求：
3年以上餐饮切配经验，其中至少1年以上切配管理岗位经验。
具备精湛的肉品分割专业技能，熟悉不同部位特性及用途。
具备强烈的成本意识，有原料验收、加工监督及成本核算的实际经验。
深刻理解并能在团队中严格执行食品安全与厨房5S/6S管理体系。