酒店厨师长

一、 菜品生产与质量管理
1. 菜单计划与设计：
· 根据客户需求、季节变化、成本预算及营养均衡原则，协同餐厅经理共同制定每周/每日食谱。
· 负责研发新菜品，不断推陈出新，提升菜品多样性和客户满意度。
2. 标准化出品：
· 制定并严格执行所有菜品的标准化烹饪流程（SOP）、投料标准和份量标准，确保出品口味与质量的稳定性。
· 负责所有出品菜品的最终质量检查，确保色、香、味、形均达到标准后方可出售。
二、 厨房运营与成本控制
1. 成本核算与控制：
· 负责厨房的食材成本控制，精确计算食品成本率，并采取措施使其维持在预算范围内。
· 监督食材的验收、储存、领用和使用，最大限度减少浪费和损耗。
2. 物料管理：
· 负责厨房食材、物料的申购计划审核，确保物资供应及时且不积压。
· 监督仓库管理，严格执行“先进先出”原则，确保物料储存规范，防止变质。
3. 设备维护：
· 负责厨房所有设备、设施的日常维护和保养管理，监督员工正确使用。
· 报修厨房故障设备，并跟踪维修进度，确保生产安全。
三、 食品安全与卫生管理
1. 安全体系执行：
· 作为厨房食品安全第一责任人，全面负责落实国家《食品安全法》及公司的各项食品安全管理制度。
2. 卫生管理：
· 负责监督厨房各区域的日常清洁、消毒工作，确保环境、餐具、厨具的卫生达标。
· 组织并参与定期的厨房大扫除，确保无卫生死角。
3. 安全监控：
· 监督员工个人卫生，确保工作服、口罩、帽子佩戴规范，持有效健康证上岗。
· 负责厨房的消防安全、操作安全，预防安全事故发生。
任职资格要求：
· 知识与经验： 精通中式烹调，尤其擅长陕菜和融合菜制作。
· 管理能力： 具备良好的组织、协调、指挥能力和团队管理能力。
· 成本意识： 对数字敏感，具备强烈的成本控制意识和能力。
· 食品安全： 持有有效的健康证和食品安全管理员证，食品安全意识极强。
· 个人素质： 责任心强，吃苦耐劳，能承受高强度工作压力，具有良好的沟通能力和创新精神。