食堂切配

一、岗位职责
1. 食材准备与处理
负责蔬菜、肉类、水产、禽类等食材的清洗、去皮、去骨、分割、切片/丝/丁等粗加工。
根据菜单要求，按标准规格完成切配，确保食材形状、大小符合烹饪需求。
处理冻品解冻，并检查食材新鲜度，剔除变质或不符合标准的部分。
2. 备料与配送
按每日菜单提前备好所需食材，确保各烹饪岗位能及时取用。
协助核算每日切配原料的用量，控制损耗，避免浪费。
将切配好的食材分类存放，标注名称及日期，遵循“先进先出”原则。
3. 卫生与安全
严格遵守食品安全规范，确保操作台、刀具、砧板等用具清洁消毒。
保持切配区域整洁，垃圾及时清理，防止交叉污染。
正确使用和维护切配设备（如切菜机、绞肉机），按安全规程操作。
4. 库存协助管理
协助验收送货食材，核对数量与质量。
监控食材库存，及时汇报短缺或积压情况。
5. 团队协作
配合厨师完成出餐任务，适应用餐高峰期的节奏。
遵守食堂管理制度，服从工作安排，参与临时性工作。
二、任职要求
1.身体健康，持有效健康证。
能适应早起、站立工作，耐劳抗压。
2. 技能与经验
具备基本刀工技能，熟悉常见食材处理方法。
有食堂、餐饮后厨切配经验者优先，无经验者可培训。
能按标准配比切配，保证效率与一致性。
3. 知识要求
了解食品安全常识（如生熟分开、保鲜储存）。
简单辨识食材新鲜度及保存要求。
4. 素质与态度
工作细致，有责任心，注重卫生安全。
团队意识强，沟通顺畅，服从管理。
有成本意识，能配合做好节约控制。
5. 其他
能适应食堂工作时间（如早班、轮班）。
无不良从业记录，有健康证。