食堂切配

一、岗位职责
1. 食材准备与处理
负责蔬菜、肉类、水产、禽类等食材的清洗、去皮、去骨、分割、切片/丝/丁等粗加工。
根据菜单要求，按标准规格完成切配，确保食材形状、大小符合烹饪需求。
处理冻品解冻，并检查食材新鲜度，剔除变质或不符合标准的部分。
2. 备料与配送
按每日菜单提前备好所需食材，确保各烹饪岗位能及时取用。
协助核算每日切配原料的用量，控制损耗，避免浪费。
将切配好的食材分类存放，标注名称及日期，遵循“先进先出”原则。
3. 卫生与安全
严格遵守食品安全规范，确保操作台、刀具、砧板等用具清洁消毒。
保持切配区域整洁，垃圾及时清理，防止交叉污染。
正确使用和维护切配设备（如切菜机、绞肉机），按安全规程操作。
4. 库存协助管理
协助验收送货食材，核对数量与质量。
监控食材库存，及时汇报短缺或积压情况。
5. 团队协作
配合厨师完成出餐任务，适应用餐高峰期的节奏。
遵守食堂管理制度，服从工作安排，参与临时性工作。
二、任职要求
1. 基本条件
年龄一般40-55岁，身体健康，持有效健康证。
能适应早起、站立工作，耐劳抗压。
2. 技能与经验
具备基本刀工技能，熟悉常见食材处理方法。
有食堂、餐饮后厨切配经验者优先，无经验者可培训。
能按标准配比切配，保证效率与一致性。
3. 知识要求
了解食品安全常识（如生熟分开、保鲜储存）。
简单辨识食材新鲜度及保存要求。
4. 素质与态度
工作细致，有责任心，注重卫生安全。
团队意识强，沟通顺畅，服从管理。
有成本意识，能配合做好节约控制。
5. 其他
能适应食堂工作时间（如早班、轮班）。
无不良从业记录，有健康证。