厨师长

岗位职责：
一、出品把控
1、严格按照《菜品的出品标准》及《成本卡》进行菜品出品，保证菜品品质；
2、严格按照《餐具使用规范》，保证菜品和餐具能够有好的视觉呈现效果。
二、厨房标准化执行
1、流程管理
1.1根据《设备操作流程手册》，进行后厨设备操作，并定期进行设备的维修及保养，输出《后厨设备维修保养记录》；
1.2根据后厨食材库存情况，每日17点30分与店长做好菜品估清对接工作。
2、4D厨房管理：
2.1根据《4D厨房工作检查表》，明确门店厨房4D化指标，执行门店《卫生周清计划方案》；
2.2根据《厨房周清计划》做好门店厨房清洁工作，输出《厨房周清表》。
3、餐具管理
3.1根据门店餐具的库存及餐具使用情况，确定门店餐具的数量及使用标准，输出《门店餐具台账》；
3.2根据公司《餐具更换及使用方案》，落实门店餐具的更换及使用；
3.3根据公司餐具破损率指标，关注餐具的破损率，每月记录《餐具破损统计表》。
三、培训管理
1、按照《线上平台培训方案》，阶段性开展后厨人员培训，并按月分析培训效果，输出《培训评估表》，完成门店运营工作开展；
2、对门店后厨人员现场指导，把控出品标准；对新品进行后厨人员实操培训，保证标准化输出；对前厅人员进行菜品出品标准培训，保证菜品出品形式与菜单相一致，避免出现菜品质量客诉。
四、成本管理：
1、通过后厨食材合理管控，控制食材损耗，提高出成率；
2、监督后厨人员严格按照《菜品SOP》及《成本卡》出品投料，合理控制库存，严格控制菜品成本率。；
3、食材边角余料研发赠送菜品；
4、所有菜品成本率分析 裁解 重组 降低成本。
任职要求：
1、3年及以上中餐厨师经验，对原材料和食材有深入了解；
2、具备领导力和团队合作精神；
3、擅长菜品创新和厨房管理经验；
4、熟练掌握成本控制和收支平衡。