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酱卤肉研发工程师

9000-15000元
  • 新乡获嘉县
  • 3-5年
  • 大专
  • 全职
  • 招1人

职位描述

配方研发熟肉制品
一、核心职责
  1. 产品开发与配方优化
    • 基于市场需求(如健康化、便捷化、风味创新)设计酱卤肉新品,开发独特的香辛料配方、卤汁工艺(如老汤循环、卤制时间 / 温度控制),平衡风味、口感与营养价值。
    • 优化传统工艺痛点(如肉质柴硬、风味渗透不足、保质期短),例如通过嫩化技术(酶解、超声波处理)改善肉质,或通过低温慢卤保留营养。
  2. 工艺技术研发与工业化落地
    • 设计卤制、杀菌、包装等关键工艺(如真空卤制、超高压杀菌 HPP),确保实验室配方可规模化生产,提升生产效率(如缩短卤制时间)、控制成本(原料利用率、能耗优化)。
    • 解决生产中的技术问题,如油脂氧化导致的酸败、微生物污染(如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)、产品色泽稳定性(避免褐变)等。
  3. 品质控制与标准制定
    • 建立产品质量标准(如感官指标、理化指标、微生物限量),运用质构仪、色差仪等设备检测肉质嫩度、色泽均匀度,通过感官评价小组优化口感。
    • 研究防腐剂替代方案(如天然抑菌剂:茶多酚、乳酸链球菌素),满足 “清洁标签” 需求,同时符合《食品安全国家标准》(如 GB 2726、GB 2760)。
  4. 市场与技术趋势跟进
    • 调研消费者偏好(如低脂、低盐、辣味细分)、竞品动态(如即食卤味、植物基 “卤肉”),结合新技术(如植物蛋白重组、微生物发酵增香)开发差异化产品。
    • 探索功能性升级,如添加胶原蛋白、益生菌、膳食纤维,赋予产品美容、肠道健康等卖点。
二、核心能力与知识要求
1. 专业知识
  • 食品科学基础:掌握肉制品加工原理(如蛋白质变性、美拉德反应)、卤制过程中的风味形成机制(如氨基酸、核苷酸呈味)、油脂氧化与保鲜技术。
  • 微生物与食品安全:熟悉酱卤肉制品常见腐败菌(如假单胞菌)、致病菌控制方法(如热杀菌参数、冷链物流要求),了解 HACCP、ISO22000 体系。
  • 法规与标准:精通《食品安全法》、肉制品相关国标(如 GB/T 23586 酱卤肉制品)、添加剂使用规范(如卤制中焦糖色、谷氨酸钠的限量)。
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工作地点

新乡获嘉县同盟食品

职位发布者

李女士/HR

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河南同盟食品有限公司是一家以A级预拌粉、黑巧纯脂巧克力、乳脂奶油和鲜果果酱为主要原料的冷冻甜品产销一体现代化企业。企业集产品研发创新、包装耗材自供给,终端设备同时自主研发。河南同盟食品有限公司是同盟集团旗下的企业,致力于为区县代理商免费打造食品工业化体系工厂,以赋能区县代理商的传统批发渠道及四大渠道。企业宗旨:以0利润为区县代理商免费打造食品工业化体系工厂;企业战术:采取有竞争单品,全部拉到成本价以打开市场的策略;河南同盟食品有限公司的出厂价几乎与其他工厂的生产成本价相当,这是它的核心竞争力。河南同盟食品有限公司通过抖音等渠道,目前已有55个代理商主动前来合作;同时企业还将布局了其他项目,包括贪吃丫品鉴馆(线下实体综合门店)、烘焙蛋糕系列、广式面点系列、预制菜系列和生鲜水果系列,以满足消费者对高品质、快节奏生活的需求。企业正在招聘区域销售经理,这个职位需要有一定的组建市场渠道和团队的能力,后续晋升路径:区域销售总监、省区销售总监、营销总监和项目副总;区域销售经理职责:包括谈判签约代理商(一区一县一代理),躬身入局引导代理商在各个渠道上销售贪吃丫产品:餐饮渠道、零售渠道、商超渠道、社区团购渠道。
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