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酱卤肉研发工程师
9000-15000元
新乡
获嘉县
3-5年
大专
全职
招1人
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职位描述
配方研发
熟肉制品
一、核心职责
产品开发与配方优化
基于市场需求(如健康化、便捷化、风味创新)设计酱卤肉新品,开发独特的香辛料配方、卤汁工艺(如老汤循环、卤制时间 / 温度控制),平衡风味、口感与营养价值。
优化传统工艺痛点(如肉质柴硬、风味渗透不足、保质期短),例如通过嫩化技术(酶解、超声波处理)改善肉质,或通过低温慢卤保留营养。
工艺技术研发与工业化落地
设计卤制、杀菌、包装等关键工艺(如真空卤制、超高压杀菌 HPP),确保实验室配方可规模化生产,提升生产效率(如缩短卤制时间)、控制成本(原料利用率、能耗优化)。
解决生产中的技术问题,如油脂氧化导致的酸败、微生物污染(如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)、产品色泽稳定性(避免褐变)等。
品质控制与标准制定
建立产品质量标准(如感官指标、理化指标、微生物限量),运用质构仪、色差仪等设备检测肉质嫩度、色泽均匀度,通过感官评价小组优化口感。
研究防腐剂替代方案(如天然抑菌剂:茶多酚、乳酸链球菌素),满足 “清洁标签” 需求,同时符合《食品安全国家标准》(如 GB 2726、GB 2760)。
市场与技术趋势跟进
调研消费者偏好(如低脂、低盐、辣味细分)、竞品动态(如即食卤味、植物基 “卤肉”),结合新技术(如植物蛋白重组、微生物发酵增香)开发差异化产品。
探索功能性升级,如添加胶原蛋白、益生菌、膳食纤维,赋予产品美容、肠道健康等卖点。
二、核心能力与知识要求
1. 专业知识
食品科学基础:掌握肉制品加工原理(如蛋白质变性、美拉德反应)、卤制过程中的风味形成机制(如氨基酸、核苷酸呈味)、油脂氧化与保鲜技术。
微生物与食品安全:熟悉酱卤肉制品常见腐败菌(如假单胞菌)、致病菌控制方法(如热杀菌参数、冷链物流要求),了解 HACCP、ISO22000 体系。
法规与标准:精通《食品安全法》、肉制品相关国标(如 GB/T 23586 酱卤肉制品)、添加剂使用规范(如卤制中焦糖色、谷氨酸钠的限量)。
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工作地点
新乡获嘉县同盟食品
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完善一份简历
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完善简历 涨薪36%
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