食品研发工程师（肉制品保水剂方向）

分保持剂研发
招聘人数：2人
【岗位背景】
随着火锅餐饮市场的快速发展，毛肚、鸭肠、黄喉等水发产品对口感、出成率及合规性的要求日益严苛。我们致力于开发高效、安全、合规的复配保水剂（水分保持剂、增稠剂、酸度调节剂等），现急需精通肉制品及水产品保水机理的研发工程师，共同打造行业领先的技术解决方案。
【岗位职责】
1. 产品研发与配方设计
· 负责针对毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉等产品的复配保水剂（含磷酸盐、胶体、食用碱、酶制剂等）的配方开发与优化 。
· 研究不同食材（如干制毛肚 vs 鲜毛肚）的纤维结构特性，开发定制化的嫩化、保水、增脆解决方案 。
· 跟踪国内外新型食品添加剂（如新型磷酸盐、无磷保水、亲水胶体、TG酶等）的应用动态，进行技术储备与创新应用。
2. 工艺技术攻关
· 解决保水剂应用过程中的技术难题：如过度碱化导致的食材软烂、保水后口感发绵、货架期出水等关键技术瓶颈 。
· 负责实验室小试、中试及量产转化，优化泡发温度、时间、酸碱度（pH值）等关键工艺参数，确保从研发到工业化生产的顺利转化 。
· 针对不同客户的生产设备（如真空滚揉机、浸泡池等），提供适配的工艺指导。
3. 客户支持与技术服务
· 协助销售团队进行大客户攻关，针对客户（如火锅食材加工厂、中央厨房）的具体需求，进行现场试样和配方调整 。
· 处理客户投诉，分析产品应用过程中出现的质量问题，并提出技术性改进方案。
· 编制产品技术资料，包括使用说明书、技术参数表、应用指南等。
4. 合规与标准化
· 熟悉并确保研发产品符合国家食品安全法规，特别是GB 2760《食品添加剂使用标准》中对磷酸盐、胶体等在预制肉制品、水产品中的限量要求 。
· 建立原料筛选标准及产品企业标准，参与质量管理体系的维护。

【任职要求】
1. 学历与专业
· 统招大学大专以上学历，食品科学与工程、化学工程、生物工程等相关专业。
· 研究方向涉及肉制品加工、蛋白质功能特性、食品添加剂复配者优先 。
2. 工作经验
· 5年以上肉制品、水产品或复配食品添加剂研发经验 。
· 有毛肚、鸭肠、黄喉等火锅食材保水剂研发经验者，或熟悉“火锅涮煮食材”质构调控者优先考虑。
· 完整主导过至少1-2个商业化产品的研发及上市项目 。
3. 专业技能
· 精通复配水分保持剂（如焦磷酸钠、三聚磷酸盐、六偏磷酸钠的复配）及亲水胶体（如魔芋胶、瓜尔豆胶、黄原胶）在肉制品中的应用原理 。
· 熟悉肉制品/水产品的加工工艺（腌制、滚揉、嫩化、热加工等） 。
· 熟练掌握质构仪、pH计、水分活度仪等分析仪器的使用，具备数据分析能力 。
4. 综合素质
· 具备独立设计实验方案及解决问题的能力 。
· 具备较强的市场敏锐度，能根据餐饮潮流快速调整研发方向。
· 具备良好的沟通能力，能清晰地向客户或跨部门团队传达技术方案。
【薪酬福利】
· 薪资待遇： 月薪8.5K + 项目提成/奖金 + 年终奖
· 员工福利： 五险一金、带薪年假、节日礼品、定期团建、专业培训、明确的晋升通道等。