员工餐厅库管

员工餐厅餐饮库管
一、库存管理职责
1. 食材采购与验收
- 根据厨房需求制定食材采购计划，审核供应商资质及报价，确保性价比最优。
- 严格验收食材质量（如新鲜度、保质期、包装完整性），拒收不合格产品并记录。
- 核对送货单据与实物数量，确保账实一致，及时录入库存管理系统。
2. 仓储管理
- 分类存放食材（冷藏、冷冻、常温），遵循“先进先出”原则，避免过期浪费。
- 定期盘点库存，记录食材损耗率，分析异常原因并提交报告。
- 管理耗材（如清洁用品、包装袋），按需申领补货，控制非食材类成本。
3. 出入库管理
- 规范执行食材领用登记，审核领料单并签字确认，确保领用量与需求匹配。
- 监控厨房原料使用情况，预警库存不足或积压风险，优化采购频次。
二、食品安全管理职责
1.日常监督与检查
- 检查食材储存条件（如冷藏温度0-4℃、冷冻温度-18℃以下），确保符合安全标准。
- 监督厨房加工流程（如生熟分离、工具消毒、个人卫生），及时纠正违规操作。
- 定期抽查餐具清洁度、消毒柜运行状态，留存检查记录备查。
2. 风险防控与应急处理
- 制定临期食材处理方案（如优先使用、降级利用），杜绝过期食品流入餐台。
- 发现食源性疾病隐患（如变质原料、交叉污染），立即上报并启动追溯机制。
- 配合市场监管部门检查，提供台账、供应商资质等文件，落实整改要求。
3. 培训与记录
- 组织厨房及前厅人员开展食品安全培训（如《餐饮服务操作规范》）。
- 建立食品安全档案，包括供应商合同、检验报告、消毒记录、员工健康证等。
三、协作与流程优化
1. 与厨师长、采购员协同优化库存结构，平衡食材多样化与成本控制。
2. 推动数字化管理（如使用库存管理软件），实现数据实时更新与共享。
3. 提出节能降耗建议（如合理规划冷库空间、减少包装浪费）。
四、其他职责
1. 负责厨房设备维修联络与备件管理，确保设备正常运行。
2. 完成上级交办的临时任务（如节日备货支持、突发审计配合）。
任职要求
- 大专及以上学历，食品科学相关专业优先