央厨厨师

岗位职责：
严格按照《标准作业程序（SOP）》和《标准化菜谱》对食材进行接收、清洗、切割、分拣、腌制等预处理。
确保所有食材的形状、大小、重量、口味都高度统一。
操作大型自动化或半自动化烹饪设备（如万能蒸烤箱、汤锅、炒锅、油炸线、烤箱等）进行批量化的炖煮、炒制、烘烤、蒸煮、油炸等作业。
严格按照既定配方和工艺参数（时间、温度、火候、投料顺序）执行，确保每一批产品的品质和口感稳定。
在生产的各个关键控制点进行监控和记录（如中心温度、时间等），确保符合食品安全标准
对半成品和成品进行感官品评（看、闻、尝），及时发现并上报品质偏差。
遵守个人卫生标准（如工装、口罩、发网、洗手消毒）。
负责所用设备、工器具及工作区域的日常清洁、消毒和维护，确保无卫生死角，防止交叉污染。
安全、规范地操作各类大型设备。
完成设备的日常基本保养（如清洁、检查）和简单故障排查，并上报重大故障。
准确填写生产记录表、设备点检表、卫生检查表等各类表格，实现产品质量的可追溯性。
落实“5S”或“6S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全），保持工作环境整洁、有序、安全。
任职要求：
通常要求初中或中专以上学历。持有厨师证书。
烹饪工艺、餐饮管理、食品营养、酒店管理等相关专业毕业为佳。
能上夜班要求。
接受过系统性的烹饪培训或拥有大型团膳工作经历。
精通或掌握川菜菜系或川菜的烹饪技法，包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、烧、焖、炖、蒸、煮、烤等。
熟悉经典菜品的制作流程，并能根据菜单独立完成菜肴制作。对于高级职位，要求能研发新菜、创新菜品。
具备基本的成本意识，了解食材特性，能减少浪费，协助控制厨房成本。
必须了解《食品安全法》，掌握食品储存、处理、烹饪中的卫生规范，防止交叉污染，确保出品安全。
厨师是体力活，需要长时间站立，能适应高温、高压环境，并能搬运重物（如食材、锅具）。
能在用餐高峰期的紧张、快节奏环境下保持冷静，高效、有序地工作。
对烹饪有耐心，追求细节，注重菜肴的色、香、味、形、器的完美呈现。