1.全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，确保日常业务正常开展。
2.与主厨师长一起筹划菜单和确定菜肴价格，不断推出新的菜肴品种，以满足顾客需求。
3.研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务。
4.指挥主厨师长对厨房生产进行周密计划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产浪费。
5.督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮服务工作，提高服务质量。
6.加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作，定期巡视市场，检查库存物资，控制餐饮物资和设备的采购、验收和贮存。
7.全面负责餐饮成本和费用的控制，定期召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。
8.计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。
9.督导餐饮区的环境卫生管理，负责餐具和食品卫生管理及安全防火工作。
10.全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。