配菜打荷

打荷岗位的主要职责：


一、餐前准备工作
1. **备料与整理**
- 根据菜单需求，提前准备食材（如切配好的蔬菜、肉类、调料等），确保厨师随时取用。
- 检查食材新鲜度、分量及摆放位置，及时补充短缺物资。
- 按菜品要求分装酱料、装饰物（如葱花、香菜）等。

2. **工具与设备准备**
- 清洁并整理荷台（操作台），确保刀具、砧板、餐具等工具摆放有序。
- 预热蒸柜、烤箱等设备，协助准备锅具和炊具。

二、餐中出餐协助
1. **协调出餐流程**
- 接收厨师长或炒锅厨师的指令，快速传递所需食材、调料至对应工位。
- 调整菜品出品顺序，优先处理紧急订单或特殊要求（如加急单）。

2. **摆盘与装饰**
- 按标准将菜品装盘，添加装饰物（如雕花、酱汁点缀），确保美观度。
- 检查菜品分量、温度及摆盘是否符合要求，避免出错。

3. **传递与记录**
- 将成品递交给传菜员，并核对菜单信息（如桌号、忌口备注）。
- 协助记录菜品制作进度，及时反馈异常情况（如缺货、设备故障）。


三、餐后整理与清洁
1. **区域清洁**
- 清理荷台、地面及厨余垃圾，分类处理废弃物。
- 清洗使用过的工具、餐具，并进行消毒归位。

2. **物资清点与补充**
- 盘点 剩余食材和调料，记录需补货的品类并上报。
- 协助整理冷藏柜、储物架，确保食材存放规范。


四、其他辅助职责
1. **突发情况应对**
- 协助处理退菜、换菜需求，快速配合厨师调整出品。
- 临时顶替其他岗位（如切配）的部分工作，保障厨房运转。

2. **学习与提升**
- 熟悉菜品制作流程和标准，逐步掌握基础烹饪技巧。
- 了解食品安全规范，严格执行厨房卫生标准。



岗位核心能力要求
- **体力与效率**：能适应高强度工作，快速响应厨师需求。
- **细致与配合**：注重细节（如摆盘、卫生），团队协作意识强。
- **灵活应变**：根据订单变化调整工作节奏，处理多任务能力突出。