凉菜厨师

岗位职责：
1. 凉菜制作与出品：
（1）负责餐厅所有凉菜、卤味、刺身、沙拉及特色开胃小菜的切配、腌制、调味和摆盘工作。
（2）严格按照标准食谱（SOP）操作，确保每一道凉菜的份量、口味、品质和外观始终如一，符合餐厅的出品标准。
（3）精通各种凉菜汁、酱料的调配与创新，并能根据季节变化和顾客反馈适时推陈出新。
2. 食材管理：
（1）负责每日凉菜原材料的验收、清洗、储存和预处理工作，确保食材新鲜、安全、卫生。
（2）根据营业情况预估需求，合理准备原料，控制备货量，有效管理库存，减少不必要的损耗。
3. 厨房卫生与安全：
（1）严格执行《食品安全法》和餐厅的卫生管理制度，确保工作区域、用具、设备的清洁与消毒。
（2）严格遵守生熟分开、冷热分开的操作原则，规范管理冰箱，预防食品交叉污染。
（3）安全、规范地使用和保养各种厨房设备。
4. 团队协作：
（1）与热菜、面点等后厨各部门保持良好沟通与协作，确保出菜顺序和速度协调一致。
（2）配合前厅服务人员，及时了解客人反馈，并作出相应调整。
5. 创新与成本控制：
（1）参与新菜品的研发与设计，为菜单更新提供创意和建议。
（2）协助厨师长进行成本控制，合理利用边角料，节约成本。
任职要求：
1. 经验技能：
（1）拥有5年 以上凉菜岗位工作经验，有中高档餐厅或连锁餐饮企业工作经验者优先。
（2）精通各地风味凉菜的制作工艺（如川式、粤式、本帮菜等），掌握扎实的刀工技术和食品雕刻技艺。
（3）熟悉餐饮行业食品安全与卫生知识，持有效健康证。
2. 个人素质：
（1）对美食有热情，具备良好的审美能力，注重菜品造型和色彩搭配。
（2）工作细致认真，责任心强，有良好的抗压能力和团队合作精神。
（3）具备一定的创新思维和学习能力，能适应快节奏的工作环境。