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日料刺身厨师

6000-7000元
  • 深圳南山区
  • 南油
  • 1-3年
  • 学历不限
  • 全职
  • 招1人

职位描述

刺身
一、岗位名称

刺身师傅(日料专项)

二、核心工作职责

1. 食材甄选与管控
- 负责三文鱼、金枪鱼、章红鱼、赤贝等各类刺身食材的验收,依据产地、季节特性及新鲜度标准严格筛选,杜绝变质或不合格食材入库。
- 执行科学库存管理,遵循先进先出原则,每日检查冷藏设备(维持0-4℃标准),记录食材损耗数据,优化成本控制。
- 以人道方式处理活鲜食材,完成放血、去鳞、去内脏、剔骨等预处理工序,确保鱼肉无腥味、无残留杂质。
2. 专业制作与出品
- 精通引切、断切、薄造、角造等多种刀法,根据食材纹理与菜品需求,精准控制切片厚度(薄切、厚切)及造型(花刀、柳叶刀等),保证断面光滑、厚薄均匀。
- 独立完成刺身拼盘设计与摆盘,运用紫苏叶、萝卜丝、柠檬片、冰雕等元素,结合日式传统或创意风格,打造兼具视觉美感与食用体验的菜品,适配堂食、宴会及外卖场景。
- 搭配专属酱料与 accompaniments(如芥末、酱油、腌姜),根据食材特性调整风味搭配,提升口感层次。
3. 食品安全与运维
- 严格遵守《食品安全法》及餐饮卫生规范,每日对操作台、刺身刀具、器皿进行彻底消毒与维护,保持个人卫生达标。
- 监控刺身制作全流程卫生状况,成品需经过温度、新鲜度、外观三重检验,确保无食品安全隐患。
- 协助厨师长优化刺身菜单,结合季节时令与市场趋势提出新品研发建议,参与菜品标准化流程制定。
4. 协作与辅助工作
- 对接前厅服务团队,解答顾客关于刺身食材、食用方式的咨询,提供个性化搭配建议。
- 配合线上订单处理,做好刺身密封包装与冰袋配置,保障外卖送达时的新鲜度与品质。
- 参与后厨团队协作,协助完成食材盘点、采购申请及新员工技能培训工作。

三、任职资格要求

1. 技能要求
- 具备2年以上专业刺身制作经验,熟练掌握各类海鲜(含高端飞机货)的解剖与处理技巧,刀工精湛且稳定。
- 熟悉刺身食材特性与搭配逻辑,能独立完成全套刺身菜品制作,具备基础菜单创新能力。
- 掌握刺身刀具、冷藏设备的安全使用与日常保养方法,严格遵循操作规范避免安全事故。
2. 资质与经验
- 持有有效健康证,熟悉食品安全法规及餐饮卫生标准,有日本料理调理师资格证者优先。
- 具备高端日料店、星级酒店或连锁餐饮品牌工作经验者优先,能适应早晚班轮班制及高峰期工作节奏。
3. 职业素养
- 对食材怀有敬畏之心,注重细节,追求极致品质,具备敏锐的味觉与嗅觉判断力。
- 具备良好的团队协作意识与沟通能力,责任心强,能在快节奏环境中保持高效执行力。
- 热爱日料文化,愿意持续学习行业新技术、新菜品,保持创作热情。

四、岗位福利

- 薪资范围:6000-12000元/月(根据经验与技能定级,含营业额梯度奖金)
- 法定福利:五险一金、带薪年假、健康体检、节日福利
- 专业支持:定期技能培训、菜品研发补贴、刀具与工具专项配置
- 晋升路径:刺身师傅→刺身主管→日料厨师长→行政总厨
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工作地点

深圳市-南山区-南山街道海德二道3006-3

职位发布者

白云/人事经理

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