后厨杂工

**《后厨杂工岗位要求》**
# 一、岗位名称
后厨杂工
# 二、岗位职责
1. **食材准备**
- 负责清洗各类食材，如蔬菜、水果、肉类等。需保证食材清洗的干净程度达到卫生标准，例如蔬菜要去除泥土、杂质，肉类要去除多余的脂肪、筋膜等。
- 按照厨师的要求进行食材的切配工作，如切丝、切片、切块等。切配的尺寸需符合菜品制作要求，像炒青菜的青菜梗和叶子要分别切段，长度适中，以保证烹饪时的均匀受热。
2. **厨房清洁**
- 保持厨房工作区域的清洁卫生。包括地面清洁，需定时清扫，确保无食物残渣、无油渍。台面清洁也很重要，每次使用完台面后要及时擦拭，防止细菌滋生。
- 负责厨房工具的清洁与整理，如锅具、刀具、砧板等。刀具要定期清洗并消毒，砧板要防止发霉，使用后擦干并悬挂放置。
3. **协助厨师**
- 在厨师烹饪过程中提供协助。例如及时递送调料，要熟悉各种调料的位置和用途，在厨师需要时能迅速准确地递送。帮忙搬运食材、厨具等，确保厨房工作的顺利进行。
# 三、岗位要求
1. **身体素质**
- 具备良好的身体素质，能够长时间站立工作。后厨工作通常需要站立数小时，例如在高峰时段，可能连续站立4 - 6小时进行食材准备和协助工作。
- 有一定的体力，能够搬运厨房内的食材和厨具。像搬运一箱水果或者一袋大米等，需要有足够的力气来完成这些任务。
2. **卫生意识**
- 具有强烈的卫生意识。要遵守厨房的卫生规定，如勤洗手，穿戴整洁的工作服、帽子等。在食材处理过程中，要防止交叉污染，如处理生肉后，要洗手并更换刀具和砧板再处理其他食材。
- 了解基本的食品安全知识，知道不同食材的保存方法和温度要求，如冷藏食材要保持在0 - 4℃，冷冻食材要保持在 - 18℃以下。
3. **工作态度**
- 工作认真负责，对待食材处理要认真细致，不能马虎。例如切配食材时，尺寸要准确，不能出现大小不均的情况。
- 具备良好的团队协作精神，能够积极配合厨师和其他后厨人员的工作。在厨房这个团队中，每个环节都相互关联，如果一个人工作不配合，可能会影响整个厨房的运转。
4. **学习能力**
- 有一定的学习能力，能够快速掌握厨房的各种工作流程和操作规范。例如学习新的食材处理方法或者新的厨房设备的使用方法等。
# 四、工作环境
1. **工作场所**
2. **工作时间**
- 工作时间不固定，需要根据餐厅的营业时间进行调整。可能早上需要早起准备食材，晚上要加班到很晚，特别是在餐厅营业高峰期，需要延长工作时间来保证菜品供应。
# 五、职业发展
1. **晋升空间**
- 表现优秀的后厨杂工有机会晋升为初级厨师，需要不断学习烹饪知识和技能，积累经验。例如通过参加厨师培训课程，学习新的菜谱和烹饪技巧，逐步提升自己的厨艺水平。
2. **技能提升**
- 在工作中不断提升自己的技能，如食材处理的技巧、厨房设备的操作技能等，为未来的职业发展打下基础。