负责统筹西厨房运营、保障菜品质量与食品安全、管控成本并带领团队完成酒店餐饮目标。 1、厨房运营管理 （1）统筹规划：制定厨房工作计划、排班表及操作流程，确保高效运转。 （2）资源调配：合理分配人力、设备及食材，保障各环节衔接顺畅。 （3）流程优化：持续改进工作流程，提升出餐效率与服务质量。 2、菜品质量把控 （1）研发创新：结合市场需求与季节变化，设计新菜品并优化菜单。 （2）标准执行：监督菜品制作流程，确保符合酒店标准及食品安全规范。 （3）出品监督：巡查各岗位操作，及时纠正问题，保障菜品口味与外观。 3、成本控制与预算管理 （1）采购管理：审核食材采购计划，控制库存量，减少浪费。 （2）成本核算：分析食材、人力及能耗成本，优化预算分配。 （3）损耗管控：监控食材损耗率，采取措施降低非必要支出。 4、团队管理与培训 （1）技能提升：组织技术培训，提升团队烹饪水平与创新能力。 （2）绩效评估：定期考核员工表现，制定激励与改进方案。 （3）文化建设：营造积极工作氛围，增强团队凝聚力与执行力。 5、卫生与安全管理 （1）制度执行：落实食品安全法规，确保厨房卫生达标。 （2）设备维护：定期检查设备运行状态，及时维修或更换。 （3）风险防控：制定应急预案，处理突发卫生或安全事故。 6、跨部门协作 （1）沟通协调：与前厅、采购等部门保持紧密联系，保障服务顺畅。 （2）客户需求响应：收集顾客反馈，调整菜品与服务策略。 （3）活动支持：参与宴会、主题活动等菜品设计与执行。 任职要求： 1、专业技能 （1）烹饪能力：精通法餐、意餐等主流西餐菜系，熟悉分子料理等现代技法。 （2）知识储备：掌握食材特性、营养搭配及烹饪化学原理。 2、管理能力 （1）团队领导：具备5年以上厨房管理经验，能有效管理10人以上团队。 （2）成本意识：熟悉成本控制方法，能制定合理预算并严格执行。 （3）问题解决：快速应对突发状况，优化工作流程。 3、职业素养 （1）责任心：对菜品质量与食品安全高度负责。 （2）创新精神：持续研发新菜品，提升酒店竞争力。 （3）抗压能力：适应高强度工作节奏，保持高效执行力。 4、语言与沟通能力 （1）外语能力：具备基础英语交流能力，便于与国际团队或供应商协作。 （2）跨部门协作：与前厅、采购等部门保持良好沟通，确保服务连贯性。 5、资质与经验 （1）教育背景：烹饪专业学历或相关职业资格证书优先。 （2）行业经验：在高端酒店或知名西餐厅任职，熟悉五星级酒店运营标准。