1、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
2、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。
3、协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。
4、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的'初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。
5、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。
6、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。
7、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。
8、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
妥善保管各种物品 勿乱堆乱放