炒锅主管

任职要求
1.背景资质: 8年以上中餐炒锅从业经验，其中至少3年星级酒店或知名社会餐饮(利苑、炳胜、广州酒家等)炒锅主管或头灶岗位经历，
2.专业技能: 精通海鲜类菜品(如清蒸鱼、姜葱炒蟹、椒盐虾、鲍汁扣海参等)及中式经典小炒(如干炒
牛河、避风塘炒蟹、小炒黄牛肉、啫啫煲等)的现场烹制，镬气足、调味精准、火候到位
3.核心能力: 熟练掌握各类酱汁调配 (XO酱、黑椒汁、避风塘料等)，对海鲜鲜活度鉴别、熟度把控、食材搭配有丰富经验;熟悉粤菜、川湘菜等不同菜系小炒技法者优先。
4.管理能力: 具备炒锅团队管理经验，熟悉厨房动线、备料流程及成本控制，能独立统筹炒锅线日常运转。
岗位职责
1.核心出品: 负责炒锅线日常运营，主导海鲜类菜品及中式经典小炒的现场烹制与出品把控，确保锅气调味、火候、装盘符合星级或精品餐厅标准。
2.质量控制: 严格执行食材验收标准，对海鲜鲜活度、酱汁调配、预制半成品等关键环节进行监管:建立并监督炒锅标准化作业流程，保障出品稳定性与食安合规。
3.菜品研发: 协助行政总厨参与菜单季节性更新，结合时令海鲜与市场趋势，研发新派小炒及融合菜品提升产品竞争力，
4.成本管理: 配合总厨落实食材成本控制，合理规划备货量，减少食材损耗:优化酱汁与配料使用效率提升毛利空间。
5.团队带教: 负责炒锅岗位人员的技能培训、排班与绩效管理，提升团队整体炒功、火候把控及协作效率;高峰期统筹炒锅线出菜节奏，确保上菜速度与品质平衡。