砧板厨师

任职要求
1.背景资质: 8年以上中餐砧板从业经验，其中至少3年星级酒店或知名社会餐饮(利苑、炳胜、广州酒家等)砧板主管或头砧岗位经历。
2.专业技能: 精通海鲜、离畜、时蔬等各类食材的精细分割、刀工处理及腌制技艺;熟练掌握整鱼起片鲍参翅肚发制、肉类浆腌、花色拼摆等高级技法，
3.核心能力: 刀工精湛，能根据不同菜品需求精准把控切配规格(厚薄、大小、纹理);熟悉食材特性与搭配原则，对食材保鲜、成本控制有丰富经验。
管理能力:具备砧板团队管理经验，熟悉厨房备货流程、库存管理及食品安全标准，4.能独立统筹砧板线日常运转。
岗位职责
1.核心切配: 负责砧板线日常运营，主导海鲜、肉类、禽类、时蔬等食材的验收、分割、切配及腌制工作，确保刀工精细、规格统一、出成率达标。
2.质量控制: 严格执行食材验收标准，对食材新鲜度、储存条件、腌制工艺等关键环节进行把控;建立并监督砧板标准化作业流程，保障食材品质与食安合规。
3.备货管理: 根据营业预估合理制定每日备货计划，统筹原料领用、加工、储存与周转，确保后厨供应及时、库存合理、减少损耗.
4.成本管控: 配合总厨落实食材成本控制，优化边角料利用，提升出成率:参与食材选品与供应商对接提出专业建议。
5.团队带教: 负责砧板团队人员的技能培训、排班与绩效管理，提升团队刀工、腌制、拼摆及协作效率;
高峰期统笔砧板线出料节素，确保炒锅线供应顺畅