午餐肉产品研发

一、岗位职责
1.负责午餐肉系列产品的配方研发、工艺优化及升级迭代，主导从概念设计、小试、中试到量产转化的全流程技术落地。
2.深入研究肉类原料特性，添加剂应用及加工工艺参数，解决研发过程中出现的技术难题。
3.跟踪行业技术趋势与消费需求变化，调研竞品技术优势，主导创新型午餐肉产品的研发立项与实施。
4.制定午餐肉生产工艺标准操作规程（SOP），明确原料预处理、斩拌乳化、灌装成型、杀菌冷却等关键工序的控制要点，指导生产车间完成量产转化。
5.对接生产部门，提供技术支持与培训，监督生产过程中工艺参数的执行情况，及时调整优化生产流程，确保产品一致性与生产效率。
6.严格遵循食品安全相关法规，建立研发过程中的食品安全风险防控体系，识别原料、工艺、储存等环节的安全隐患并制定应对措施。
7.主导产品质量问题分析与改进，针对市场反馈的口感、风味、保质期等质量问题，联合生产、质检部门开展原因排查，制定优化方案并验证效果。
二、任职要求
1.学历与专业：本科及以上学历，食品科学与工程、食品加工技术等相关专业，三年以上肉制品（优先午餐肉、火腿、香肠等）研发工作经验。
2.熟练掌握午餐肉生产核心工艺，具备独立完成产品配方研发、工艺优化及量产转化的能力。
3.熟悉食品添加剂合规应用、原料特性分析及食品安全法规，能独立开展食品安全风险评估与控制。
4.具备较强的生产现场技术指导与问题解决能力，能有效对接生产部门推进工艺落地。
5.逻辑思维清晰，创新意识强，能快速捕捉市场需求与行业技术趋势，主导创新产品研发。
6.具备良好的沟通协调、团队协作能力，能跨部门推动项目进展；抗压能力强，能适应项目紧急节点要求。