学校餐厅经理

岗位概述
全面负责学校餐厅后厨、食品安全、成本管控、团队管理、菜单研发及校园餐饮整体运营工作。
岗位职责：
一、团队管理与培训
负责后厨厨师、帮厨、保洁的日常排班、考勤、人员管理，搭建稳定、高效的餐饮服务团队。
定期开展全员培训，涵盖食品安全规范、卫生标准、营养膳食、服务技能、应急处置等内容，提升团队专业度。
二、菜品研发与菜单管理
结合青少年生长营养需求、中外师生饮食习惯，定期创新制定季度/学期轮换式中西餐菜单，设计营养均衡、品类丰富的餐品，定期组织厨师进行市场调研，结合时令食材研发创新菜品，满足中外师生多样化的口味需求。定期推出一定数量的新品。
严格把控菜品统一出品标准，保障三餐出品稳定，定期收集师生、家长反馈，持续优化餐品结构和品质。
负责学校节日餐、主题餐、晚宴等特色餐饮方案设计与落地执行。
三、食品安全与卫生合规管理
作为食品安全第一责任人，需对食材从“采购—储存—加工—供餐”的全链条进行监管
搭建完善的后厨食品安全管控体系，规范食材采购、验收、储存、加工、留样、消杀全流程。
迎接上级市场监管、教育部门的检查，准备资料并陪同现场检查，对发现的问题及时制定整改方案并跟踪落实，学校食品安全检查，整理留存各类台账、记录、报表，确保各项检查合规达标。
统筹餐厅整体消杀、后厨消防安全管理，定期排查设备、用电、用气安全隐患。
四、成本、库存与供应链管理
根据学校出餐计划就餐人数制定食材采购计划，精准核算餐标成本，严控食材损耗、浪费。
负责每日/每周库存盘点，做好食材、耗材、厨具台账管理，定期清理临期食材，合理控制库存，降低运营损耗
严格筛选供应商和查验资质，监督供应商的配送质量和及时性，妥善保管每批次食材的供货票据、质检报告和动物检疫证明，建立可追溯体系
任职资格要求
1.身体健康，持有有效健康证，无食品安全违规记录、无犯罪记录。
2. 持有高级中式/西式烹调师证书、食品安全管理员证，具备食品卫生相关资质优先。
3. 3年以上国际学校/双语学校餐厅总厨/餐厅经理管理经验，熟悉500人以上体量校园餐饮全流程运营。
4. 精通中西餐制作工艺，擅长青少年营养餐研发，熟悉国际学校多元饮食文化。
5. 熟练掌握校园食品安全法规、管控标准，精通台账管理、成本核算、库存管控，具备优秀的成本把控与损耗管控能力。