幼儿园厨师岗（二厨）

一、 岗位总则
- 核心定位：协助主厨保障幼儿膳食安全与营养，提供健康、美味、适合幼儿咀嚼与消化的餐食。
- 资质要求：持有效健康证、食品安全培训证，具备中式及西式面点制作基础。
- 服务原则：严格执行幼儿膳食标准（低盐、低糖、少油、无添加剂），生熟分开，杜绝食品安全隐患。

二、 核心工作职责
1. 食材处理与验收
- 协助主厨对每日采购的米面粮油、肉类、蔬果及面点原料进行验收（查品质、保质期、索证索票）。
- 按食谱完成食材择洗、切配、浸泡，确保幼儿食材无杂质、无异物、切配大小适宜。
- 负责面点原料（如面粉、酵母、糖、油、乳制品）的分类存放与保鲜，严格控制库存损耗。
2. 面点制作（核心技能）
- 中式面点：熟练制作馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、发糕、面条、馄饨皮、饺子皮等。
- 要求 ：口感松软、形态规范、无夹生、无碱味。
- 西式面点：熟练制作烤面包、蛋糕、小饼干、蛋挞皮、三明治底胚等。
- 要求 ：松软适中、甜度适宜、造型可爱（如小动物、卡通造型），避免过硬过酥。
- 特殊膳食：协助保健医制作针对过敏幼儿的无蛋奶、无坚果等特殊面点。
- 出餐保障：根据幼儿园作息，提前准备面点供应，确保早点、午点、晚点按时足量出餐。
3. 烹饪与分餐
- 协助主厨完成热菜烹饪，把控火候与调味，严格遵循幼儿膳食“三低一高”（低盐、低糖、低油、高蛋白）原则。
- 按时、按量、按标准进行分餐，确保幼儿餐与教职工餐分开，分量均匀，温度适宜。
- 严格执行食品留样制度：每餐每样食品留样≥125g，标注日期时间，冷藏保存48小时，并做好台账记录。
4. 卫生与消毒
- 环境卫生：每日清洁操作间、灶台、操作台、地面、下水道及垃圾桶，保持干爽无油污。
- 设备消毒：面点机、压面机、蒸箱、烤箱、刀具、案板、餐具等一用一消毒，分类归位，标识清晰。
- 个人卫生：穿戴整洁工服、工帽、口罩及围裙，勤洗手，不留长指甲，不佩戴首饰。
5. 安全与管理
- 操作安全：规范使用灶具、电器（烤箱、蒸箱等）与面点工具，下班前关闭水、电、气阀门。