岗位职责:
(1) 体系管理:搭建并维护HACCP、ISO22000、危害因素分析体系,主导学生餐专属食品安全管控方案落地,确保通过各类审核与认证。
(2) 全流程管控:原辅料验收,严格把控米、面、肉、蔬、油等食材源头,重点审核生鲜新鲜度、供应商资质及第三方检测报告。监督中央厨房清洗、切配、烹饪、冷却、分装全环节,确保营养保留与口感稳定,杜绝交叉污染。制定并执行配送温控标准,跟踪保温箱、冷链车运行数据,保障餐食从工厂到校园全程安全。
(3)检验检测:管理化验室工作,组织原农残、微生物、感官指标检测,审核检验报告,确保每餐出厂合格。
(4) 异常与客诉:快速处理菜品异物、口感偏差、配送延迟等问题,开展溯源分析,制定整改措施,降低校园投诉风险。
(5) 合规与培训:熟悉《学生餐食品安全与营养指南》等法规,开展食堂对接人员、生产员工的安全培训,确保全员合规操作。
任职要求:
(1)本科及以上学历,特别优秀者或工作特殊需要的人才,可适当放宽限制;食品科学与工程、食品安全、质量管理等相关专业。
(2)年龄45周岁以下,持有食品相关从业资格证者优先。(3) 经验背景:3年及以上中央厨房、学生餐、团餐行业品控管理经验,有大型团餐企业校园项目经验优先。
(4)专业能力:精通学生餐食品安全标准、营养搭配基础要求,熟悉冷链配送、中央厨房生产SOP。
(5)核心素养:责任心极强,能抗压,关注细节,具备快速响应突发问题的能力,对校园食品安全有敬畏心。
(6)技能要求:熟练使用办公软件,具备良好的沟通协调与团队管理能力。