巧克力研发工程师（巧克力食品背景）

岗位职责：
（一）巧克力产品研发与配方优化
1. 结合市场需求趋势、消费偏好及竞品动态，负责巧克力类新产品（纯脂/代脂巧克力、夹心巧克力、巧克力豆、巧克力涂层制品、功能性巧克力等）的配方研发、样品试制工作，包括原料选型、配比调试、风味调配、口感优化、熔点调控等核心环节，输出符合标准的产品配方与试制报告。
2. 负责现有巧克力产品的迭代优化，针对市场反馈、生产痛点、成本控制需求，开展配方改良、风味升级、稳定性提升、保质期延长等工作，解决产品起霜、软化、风味流失等常见问题，提升产品市场认可度与生产适配性。
3. 深入研究巧克力原料特性（可可豆、可可脂、可可粉、奶粉、糖、乳化剂、香精香料、功能性配料等），探索新型原料、健康配料（如低糖原料、益生菌、膳食纤维等）在巧克力产品中的应用，开发差异化、特色化巧克力产品。
4. 记录研发过程中的各类数据（原料配比、工艺参数、试验结果、理化指标检测数据等），整理研发资料，形成完整的研发档案，确保配方与工艺可追溯、可复制。
（二）巧克力工艺设计与中试转化
1. 根据研发配方，设计适配工业化生产的巧克力工艺方案，明确可可液块研磨、精炼、调温、浇注、成型、冷却、包装等各环节的核心工艺参数（温度、时间、转速、压力等），输出详细的工艺规程与操作指导书，重点把控调温工艺以保障巧克力口感与稳定性。
2. 主导巧克力产品中试试验工作，对接生产车间，协助完成中试设备调试、工艺参数优化，解决中试过程中出现的口感不均、起霜、成型不良、稳定性差等问题，确保中试产品符合研发标准。
3. 负责研发产品的量产转化工作，指导生产车间熟悉新产品工艺与操作流程，协助解决量产过程中的技术难题，确保量产产品质量与中试产品一致性，实现研发成果高效落地。
4. 参与巧克力生产设备的选型、调试与优化工作，结合研发需求提出设备改进建议（如研磨设备、调温设备、浇注设备等），适配巧克力工艺升级与新产品生产需求。
（三）质量管控与合规保障
1. 严格遵守国家及地方巧克力食品行业法规、食品安全标准（如GB 9678.2、GB 2760、GB 14881等），确保研发产品配方、工艺、原料使用全程合规，规避食品安全与合规风险。
2. 参与巧克力产品质量标准制定，明确产品口感、风味、理化指标（水分、灰分、脂肪含量、熔点等）、微生物指标等核心质量要求，配合品控部门开展产品质量检测与验证工作，及时整改质量问题。
3. 负责研发过程中的原料质量把控，协助采购部门开展巧克力原料供应商技术评估，审核可可脂、可可粉、奶粉等核心原料的质量标准，确保所用原料符合研发与食品安全要求。
4. 跟踪巧克力产品保质期试验与稳定性试验，记录产品在不同储存条件下的品质变化（口感、风味、色泽、形态、理化指标等），优化配方与工艺，保障产品保质期内品质稳定。
（四）技术支持与资料管理
1. 为生产部门提供巧克力技术支持，解答生产过程中出现的工艺、品质相关问题，定期开展生产人员技术培训（重点围绕调温、成型、缺陷处理等核心环节），提升生产团队专业技能。
2. 配合市场部门开展新品推广工作，提供产品研发背景、核心卖点、食用场景、储存条件等技术资料，协助完成新品试吃、市场调研反馈收集等工作。
3. 规范管理巧克力研发相关技术资料，包括配方文件、工艺规程、试验记录、检测报告、专利资料等，确保资料完整、准确、规范归档，做好核心技术保密工作。
4. 跟踪国内外巧克力行业前沿技术、新型原料、工艺趋势（如低温研磨技术、功能性巧克力研发技术等），参与行业技术交流与学习，引进先进研发理念与技术，提升自身与团队研发能力。
（五）其他相关工作
1. 协助完成研发预算编制与管控工作，合理控制研发原料、设备、试验等费用支出，杜绝浪费。
2. 参与研发项目立项、论证与评审工作，提供专业技术建议，推动研发项目有序开展。
3. 完成上级交办的其他巧克力研发及技术相关工作。
岗位要求：
1.教育要求：本科及以上学历，食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业，持有中级及以上食品工程师职称、巧克力制作相关职业资格证书（高级优先）。
2.工作经验：3年以上巧克力行业研发工作经验，有大型食品厂（优先巧克力专项企业）从业经历者优先。
3.专业知识：
3.1精通巧克力产品配方设计与优化，能独立完成新产品研发、样品试制与工艺调试，具备较强的风味调配、口感优化、熔点调控能力，能精准把控产品品质。
3.2熟练掌握巧克力行业相关法律法规、食品安全标准及原料使用规范，能有效规避研发过程中的合规风险，确保产品合规达标。
3.3具备较强的中试与量产转化能力，能快速适配工业化生产需求，解决生产过程中的技术难题，尤其擅长调温工艺优化与产品稳定性控制。
3.4熟练使用巧克力研发相关设备（球磨机、精磨机、调温机、浇注机、恒温恒湿箱等）及检测工具，能准确分析试验数据，优化研发方案。
4.能力要求：
4.1具备完整的巧克力产品研发经验，成功主导或核心参与过纯脂巧克力、夹心巧克力、巧克力衍生品等至少两类产品的配方研发、中试及量产转化工作，有成熟的研发成果案例。
4.2熟悉巧克力生产全工艺流程（研磨、精炼、调温、浇注、成型、冷却、包装），深入了解各类巧克力原料特性与应用场景，掌握巧克力产品常见质量问题（起霜、软化、风味变异等）的解决方法。
5.其他特殊要求：持有国家注册营养师、高级巧克力师、食品安全师等权威资质证书。