切菜配菜帮厨

1、严格执行制定的各项卫生制度。
2、清洗前必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶拣除不符合的原料。
3、做到先清洗后切再清洗清洗后应装入干净盛器严禁着地放置。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求定时定量完成切配任务在切配过程中注重工质量符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关腐烂变质的原料不加工荤素原料分开切配杜绝食物中。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上以便配菜人员称料下锅、烹调人员进展操作。
7、切配要做到思想集中使用器械时要先检查器械内有无异物然后按规定程序操作。
8、切配工作完成后应及时将操作场地、器械、案板清洗干净砧板洗净后应摆放整齐。
9、工作时间：5点至下午3点，10点至12点是休息时间，每月，2天休息