食堂厨师

一、企业情况简介山东成润肉类食品有限公司是一家集生猪屠宰、高端熟制品加工、商品猪养殖于一体的标准化、规范化、现代化企业。山东成润肉类食品有限公司位于菏泽市成武县，于2021年开工建设，当年开工当年投产，总投资15.8亿元。预计年产值20亿元，成润食品占地约1160亩，分三期项目完成，一期为年屠宰生猪100万头深加工产业化项目,二期为年产10万吨高端熟食肉制品项目，三期为年出栏商品猪50万头项目。现将第一期年屠宰生猪100万头及精细分割项目简单介绍如下：一、建筑内容及设计原则：一期项目占地100亩左右，投资3.6亿元,建设周期12个月内。总建筑面积54600平方米，其中，生产车间 25000平方米、冷藏库房10000平方米、污水处理设施5100平方米、办公楼2760平方米、职工宿舍楼4200平方米、餐厅 1700平方米、纸箱库1200平方米、消防水池2520平方米，以及其它附属设施2120平方米。生产设备3条，全部采用德国汉斯顶尖技术、全自动化封闭式数控生产线，主导产品为屠宰分割(360种产品)。建筑设计严格遵守国家颁布的有关规范，在满足生产要求的前提下，尽可能为施工、检修提供方便条件。选材首先满足经济性和耐久性。在安全可靠的基础上尽量采用新技术、新结构、新材料。屠宰加工车间属食品生产加工车间，生产卫生级别要求较高。地面采用金刚砂加固化地面，防水、防渗、防腐蚀、无毒、耐清洗、易消毒，保持洁净生产环境。地面设明沟、地漏，以利地面清洗污水顺畅及时排出。地角、墙角、地沟转角抹灰呈圆弧形，镶贴阴阳角瓷砖。墙面采用白色瓷砖贴面到顶，瓷砖罩面。顶棚涂刷防腐、防霉仿瓷内墙涂料。吊顶部分采用防水、防霉、易清洗、耐腐蚀的光滑材料吊顶。开启门窗设置防蚊蝇设施。地沟、排水沟设置防鼠设施。食品生产工段设独立通道，与一般生产人员分流，通道内设换鞋、更衣、风淋、洗手、靴鞋消毒池等设施，确保食品工段生产人员自身清洁卫生无污染。二、产品规模及工艺流程根据产品市场、技术和设备及企业资金筹措能力等因素，确定项目生产规模为年屠宰100万头生猪。本项目产品分为分割冷鲜肉、冷冻分割肉和猪副产品三大类，300多个品种，年产猪肉80000多吨，头蹄7000吨，可食内脏20000吨，骨头20000吨，猪血8000吨，猪尾等产品1500吨。生猪屠宰加工以生猪为原料，通过验收、淋浴、电麻、放血、洗猪、去头蹄、开膛取内脏、劈半、清洗、去骨、分割、冷冻等工序制成白条猪肉或红条猪肉。本项目采用全套自动生猪屠宰生产线，并进行加工处理，具体工艺流程为34道工序。