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更新于 3月13日
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食堂项目经理

7000-10000元
  • 海口秀英区
  • 5-10年
  • 高中
  • 全职
  • 招1人

职位描述

食堂养老院长者食堂成本把控统筹管理
1. 战略重组与商业模式落地
•
甲乙方关系重构：主导与集团旗下各家医院、养老院重新谈判，签署《餐饮服务委托经营合同》。明确界定：
租赁关系：制定合理的场地租金标准（或营收扣点模式），确立资产使用成本。
保底采购：锁定甲方（医院/养老院）的员工餐、患者营养餐、长者日常餐为“固定采购包”，设定基础营收底线。
服务标准：制定针对不同场景（医疗营养 vs 社区普惠）的服务 SLA（服务等级协议）。
•
市场化运营规划：制定“院内保基本 + 院外拓增量”的双轮驱动策略。
院内：优化成本结构，提升满意度，确保存量业务稳定。
院外：利用现有产能，开设“社区长者食堂”窗口或对外营业时段，承接周边社区居民就餐，申请政府“长者食堂”运营补贴及水电减免政策。
2. 供应链管理与成本控制
•
采购体系：建立统一的食材采购中心，实施集中招标、集中采购，降低原材料成本，杜绝分散采购的
廉洁风险。
食安溯源管理：建立全链路食品安全追溯体系，严格筛选供应商，确保米面油肉等核心食材符合国家
标准，特别是针对老年病、糖尿病等特殊群体的营养食材管控。
成本精细化管控：建立单店核算模型，严控人力成本（排班优化）、能耗成本（水电气）及损耗率
（库存周转），设定各门店毛利率红线。
3. 产品创新与品控体系
差异化菜单设计：◦
医疗线：联合营养师开发治疗膳食（低盐、低糖、流食等），满足患者康复需求。
养老线：研发适老化菜品（软烂易消化、小份菜），兼顾营养与口感。
社区线：推出高性价比的“惠民套餐”，吸引周边客流。
标准化出品（SOP）：制定中央厨房或各门店的标准化作业程序，包括加工流程、烹饪标准、留样规范，确保千店一味，品质稳定。
4. 团队建设与激励机制
组织架构搭建：组建独立的餐饮公司管理团队（包含运营督导、厨师长、采购经理、食安专员、财务BP 等）。
激励与分红机制：设计“底薪 + 绩效 + 超额利润分红”的薪酬体系。
店长负责制：赋予单店店长经营权，超额利润部分按比例分红，激发一线活力。
全员营销：鼓励员工推广社区订餐、团餐业务，设立专项提成。
培训体系：建立内部商学院，定期开展烹饪技能、服务礼仪、食品安全、应急处理等培训，实行持证上岗。
5. 政府关系、合规与安全风控
证照与合规：负责所有门店《食品经营许可证》的办理与年审，确保经营范围涵盖“集体用餐配送”、“热食类制售”等。
政府对接与补贴申请：
对接民政局、卫健委、市监局，落实“长者食堂”建设补贴、运营补贴及税收优惠政策。应对各类飞行检查、卫生评级（如“A 级食堂”创建）。
安全与应急管理：
消防安全：定期组织后厨消防演练，排查燃气、电气隐患。
食安应急：建立食物中毒等突发事件应急预案，确保响应速度在黄金时间内，并能妥善进行舆情公关。
生产安全：规范刀具、机械设备操作，降低工伤事故率。
6. 数字化与信息化建设
引入智慧餐饮系统（ERP/SaaS），实现扫码点餐、刷脸支付、营养分析、库存自动预警、财务实时
报表等功能，用数据驱动决策。

工作地点

海口市-秀英区-秀英街道海盛路74号

认证资质

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潘路/人事经理

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安护康（海南）养护产业发展有限责任公司，起步于 2 0 0 3年，是⼀家集养⽼、医疗、陪护等服务于⼀体的创新型现代养⽼服务企业，形成了全⽅位养⽼产业链服务综合运营商。公司依托海南省护理协会，建设陪护与护理⼈员专业培训体系，打造海南省⾸家陪护与护理输出型团队，荣获产教融合实践基地、海⼝市星级养⽼机构。
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