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职位描述
肉制品配方研发
一、产品研发与配方优化
- 负责香肠、肉丸、鱼丸、贡丸等肠丸类产品新品配方研发、口味调试、样品试制。
- 对现有产品配方、口感、风味、成本进行优化升级，提升品质、降低生产成本。
- 结合市场需求、流行口味，规划新品方向，完成从构思、打样到定型全流程工作。
二、工艺制定与落地
- 制定肠丸产品生产工艺、加工参数、作业标准，编制 SOP 作业指导书。
- 跟进车间试产、量产，解决生产过程中出丸成型、弹性、口感、出水、散裂等工艺问题。
- 优化腌制、斩拌、乳化、蒸煮、速冻、熏烤等关键工序，稳定产品品质。
三、原料与标准管控
- 筛选、评估肠丸所用肉源、淀粉、添加剂、香辛料等原辅材料，配合采购选型验样。
- 制定原料验收标准、成品内控标准、感官评价标准。
- 把控产品保质期、保水性、弹性、脆度、色泽等指标，把控食品安全。
四、样品、检测与记录
- 完成客户来样对标、仿样、改款，提供送检样品。
- 开展产品感官品评、对比测试，记录试验数据、配方参数，建立研发档案。
- 配合质检完成理化、微生物相关检测，跟进产品留样、保质期试验。
五、成本、合规与技术支持
- 核算配方成本，在品质达标前提下控制物料成本。
- 熟悉食品相关法规，确保配方、标签、添加剂使用合规。
- 为生产、销售、品控提供技术支持，解答产品技术问题。
六、市场与竞品分析
- 调研市面同类肠丸产品，分析竞品配方、口味、工艺、定价。
- 收集市场反馈、客户意见，反向推动产品改良。
七、其他工作
完成上级安排的其他研发、技术相关工作。
工作地点
临沂沂水县山东鲁佳食品有限公司
公司信息
山东鲁佳食品有限公司
未融资 · 100-299人 · 食品/饮料/酒水批发/零售/贸易
已审核
工商信息
企业名称 山东鲁佳食品有限公司
企业类型 有限责任公司（自然人投资或控股）
法人代表 黄传建
经营状态 存续
成立时间 2017-01-05
注册资本 2000万元
认证资质
营业执照信息
