更新于 3月8日

团餐食安主管

5000-7000元
  • 江门恩平市
  • 1-3年
  • 大专
  • 全职
  • 招1人

职位描述

方便食品
团餐食安主管(常兼/配食安总监)是团餐食品安全第一责任人,核心是全流程合规+风险防控+应急处置,直接对总经理/项目总负责。
一、核心定位与配备要求
• 定位:食安管理第一责任人,统筹制度、监督、培训、应急、迎检。
• 配备(新规):每餐次≥1000人供餐单位/食堂必须设食安总监;学校/幼儿园≥500人、养老≥300人、企业≥1000人必须配。
• 资质:持食安管理培训证、懂法规标准、无食安犯罪/吊销记录。
二、核心岗位职责(日/周/月)
1. 制度与体系搭建
• 制定食安管理制度、SOP、责任制(采购/储存/加工/消毒/留样/人员)。
• 落实日管控、周排查、月调度机制,留痕可追溯。
• 建立供应商准入、索证索票、进货查验、台账管理体系。
2. 日常现场管控(每日必做)
• 采购验收:查资质、检疫、农残、保质期、感官,不合格拒收。
• 储存管理:冷藏≤4℃、冷冻≤-18℃,分区、离地离墙、先进先出。
• 加工过程:生熟分开、刀具砧板色标、清洗消毒、热食中心≥70℃、再加热≥75℃。
• 留样:每品种≥125g,冷藏48小时,记录完整。
• 人员:健康证、晨检、洗手消毒、穿戴规范、禁止带病上岗。
• 环境:后厨、餐厅、工器具、餐具消毒,防鼠防蝇防尘。
3. 风险与应急
• 周/月自查,识别风险(交叉污染、温度失控、高风险食材)并整改。
• 制定食安事故预案,定期演练;事故立即上报、控制、溯源、处置。
• 处理食安投诉,闭环整改。
4. 培训与考核
• 新员工岗前培训、在岗定期培训(法规、操作、应急)。
• 考核上岗,不合格停岗重训。
5. 合规与迎检
• 配合市场监管、教育、卫健等部门检查,提供资料、整改问题。
• 办理/年审食品经营许可证、健康证、量化分级维护。
三、关键管控标准(必记)
• 冷藏:≤4℃;冷冻:≤-18℃;热食中心:≥70℃;再加热:≥75℃。
• 留样:≥125g/品种,48小时,密封、标识、记录。
• 餐具消毒:热力≥100℃/15min,或符合消毒标准。
• 食材索证:营业执照、食品经营许可证、检验报告、检疫合格证明。
四、常用工具与记录
• 台账:进货、验收、储存、加工、消毒、留样、晨检、培训、检查、整改
• 设备:食品温度计、消毒设备、留样冰箱、农残快速检测仪
• 表单:日检表、周排查表、月调度表、供应商评估表、培训考核表

工作地点

江门市-恩平市-泉林黄金小镇内

认证资质

营业执照信息

职位发布者

梁婉婷/人事经理

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