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职位描述
配菜岗（切配/砧板）
直属上级
厨师长
核心职责
负责食材预处理、按单精准配份，把控食材成本与卫生，配合炒锅岗高效出餐，保障菜品口味、分量标准化。
一、食材加工预处理
1. 核对采购食材的新鲜度、规格，分拣剔除不合格品，完成清洗、沥水处理；
2. 按厨房标准对食材改刀（丝、片、丁、块等），保证大小、厚薄均匀；
3. 按配方完成肉、水产类食材的腌制、上浆，干货类食材按要求泡发备用。
二、出餐配份工作
1. 依据点菜单快速、准确配齐主料、辅料、配料，严格按标准控制每份分量；
2. 配份完成后及时传递至炒锅岗，匹配出餐节奏，高峰时段提升配餐效率；
3. 协助打荷岗完成盘饰、酱料备置、餐具清洁等辅助工作。
三、食材与物料管理
1. 食材生熟、荤素分开存放，密封冷藏并贴标，遵循“先进先出”原则，杜绝过期浪费；
2. 每日盘点食材库存，及时上报缺货、补货需求，避免出餐断供；
3. 定期整理、清洁冷藏设备，检查运行温度，保持食材储存环境合规。
四、 卫生与安全管控
1. 保持工作台、刀具、砧板、容器等工具清洁，生熟工具分开使用并定期消毒；
2. 遵守个人卫生规范，持有效健康证上岗，按要求穿戴工服、工帽；
3. 规范使用刀具、加工设备，杜绝操作安全事故，及时清理操作区域杂物。
五、团队协作
1. 服从厨师长工作安排，与炒锅、打荷、传菜等岗位紧密配合，保障出餐流程顺畅；
2. 主动配合厨房日常物料整理、区域清洁等集体工作，提升团队工作效率。
工作地点
公司信息
不需要融资 · 100-299人 · 餐饮服务、餐饮服务
已审核
公司介绍
一、 基本信息：时光淬炼，底蕴绵长 · 成立时间：追溯至1907年，正太饭店伴随着城市的发展，已走过逾百年的辉煌历程。 · 业务领域：我们深耕于高端酒店服务领域，集精品住宿、特色餐饮、高端会议宴会、文化体验于一体，不仅是差旅休憩之所，更是城市文化会客厅。 · 实力与规模：作为省市级文旅产业的标杆企业，正太饭店拥有18间/套风格各异的客房与套房、多个独具特色的餐厅与宴会厅、以及完备的休闲设施。我们不仅是市文旅投集团旗下的重要资产，更是承载着历史与未来的城市名片。 二、 核心价值：内外兼修，成就彼此 · 我们的核心产品： · 沉浸式历史体验：下榻于此，即是开启一段穿越时空的旅程。每一处建筑细节、每一件陈列品都在诉说故事。 · 匠心美馔：从地道的本地风味到精致的国际佳肴，我们的餐饮团队致力于为宾客打造难忘的味觉盛宴，其中餐饮部更是饭店的明星与骄傲。 · 定制化会议服务：我们提供一站式的高端会议、宴会及活动解决方案，确保每一个细节都尽善尽美。 · 温情至上的服务：我们相信，有温度的服务是最高级别的奢华，致力于为每一位宾客创造“家外之家”的归属感。 · 我们的企业价值观： · 尊重：我们尊重历史，尊重宾客，更尊重每一位员工的付出与才华。 · 卓越：我们追求极致的服务体验与运营标准，永不止步。 · 协作：我们相信团队的力量，前厅、餐饮、客房、后厨……我们是一个整体，荣辱与共。 · 廉洁：我们致力于营造一个公平、公正、透明的工作环境，让实干者得回报，让奋斗者有舞台。 · 我们的员工福利： 我们视员工为最宝贵的财富。除了提供具有竞争力的薪酬、完善的五险一金、带薪年假、年度体检等法定福利外，我们还提供： · 多元培训体系：系统的入职培训、岗位技能培训、管理能力发展计划，助您持续成长。 · 清晰的职业路径：我们坚信“是金子总会发光”，并通过内部竞聘、轮岗等机制，为优秀人才提供广阔的晋升空间。 · 人文关怀：员工餐厅、节日福利、团建活动、员工援助计划，我们关心您的工作，更关心您的生活与福祉。 三、 未来展望：同心筑梦，共赴新章 · 我们期望的人才： 我们寻找的，不仅是员工，更是志同道合的伙伴。无论您经验丰富或是潜力新人，只要您具备： · 相同的价值观：正直、勤奋、有责任感。 · 服务的热忱：发自内心地热爱服务行业，享受为他人创造快乐。 · 学习的能力：保持好奇心，愿意不断学习新知识、新技能。 · 解决问题的能力：敢于担当，面对挑战能主动思考，积极寻求解决方案。 · 企业发展总结： 正太饭店，正站在历史与未来的交汇点。我们珍视百年传承的厚重底蕴，更拥抱新时代的变革与创新。在市文旅投集团、亚太酒店管理集团的强大支持下，我们正致力于实现管理现代化、服务精细化、品牌国际化的转型升级，重塑经典，续写传奇。 · 我们的美好寄语： “一座正太饭店，半城繁华故事。” 这里，不仅是一份工作，更是一份事业的起点，一段与城市共同成长的难忘经历。我们诚邀每一位有识之士加入我们，在这片充满无限可能的舞台上，挥洒才华，实现价值，共同将正太饭店打造为备受尊崇的百年 hospitality 品牌。 让我们一起，见证历史，共创未来！