炒档/扒档

直属上级：厨师长/厨房主管
主要职责：
1.在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证出品质量。
2.掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知餐厅经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
3.熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
4.做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
5.做到帮上教下、以身作则、互相协助，提高工作效率，按时完成各项工作。