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行政总厨

1.5-1.8万
  • 苏州
  • 5-10年
  • 学历不限
  • 全职
  • 招1人

职位描述

五险包吃包住厨房运营管理
岗位职责 1. 菜品管理:主导会所核心菜系(优先粤菜/江浙菜/融合菜)菜品研发与创新,设计季节限定、主题私宴及高端定制菜单,把控出品口味、刀工、火候与摆盘质感,确保菜品稳定复现率,维护招牌菜口碑。 2. 团队管理:负责后厨团队(厨师、帮厨等)的招聘、培训、排班与绩效考核,搭建标准化培训体系,优化团队分工,提升人效与团队协作效率,打造专业严谨的后厨团队。 3. 成本管控:统筹食材采购审核、库存盘点与周转管理,严格控制食材损耗率;精准把控菜品成本结构,优化食材使用方案,确保会所餐饮毛利率达标。 4. 运营合规:制定并执行后厨SOP、5S管理规范,落实食品安全、食材留样、过敏原管控等要求;熟练操作高端厨房设备,保障厨房消防、卫生、环保等合规运营。 5. 跨部门协作:主动对接前厅、采购、客户管家等岗位,同步用餐需求与客户反馈;快速处理菜品相关客诉与突发问题,配合完成高端商务宴请、私人宴会的全流程餐饮服务。 6. 食材与安全:精通食材溯源、产地等级、储存保鲜技巧,筛选优质供应商并维护合作关系;把控后厨食品安全、卫生细节,杜绝食品安全事故。 任职要求 一、基本硬性条件 1. 年龄28-45岁,身体健康、精力充沛,持有效健康证。 2. 高中/中专及以上学历,厨艺相关专业优先,具备高级厨师职业资格证、食品安全管理员证者优先。 3. 拥有5-10年高端餐饮、星级酒店或私人会所后厨工作经验,3-5年及以上厨师长/主厨管理经验,私人会所、私房菜背景优先。 二、专业核心技能 1. 精通至少1类高端菜系(粤菜/江浙菜优先),熟悉多菜系融合创新能力,能独立完成高端菜品研发与菜单设计。 2. 具备极致的菜品出品把控能力,刀工、火候、调味精准,能有效解决菜品品质问题,零重大客户投诉。 3. 熟悉食材特性、采购标准与储存规范,具备优质食材筛选与供应商管理能力。 4. 熟练操作高端厨房设备,掌握食品安全、消防、卫生等合规操作流程。 三、管理与综合能力 1. 具备成熟的团队管理能力,能高效搭建、培训、激励后厨团队,优化团队人效与稳定性。 2. 拥有较强的成本管控意识与数据思维,能通过损耗率、毛利率、人均产能等数据优化后厨运营。 3. 极强的保密意识,严守客户隐私、会所内部用餐信息与运营事务。 4. 优质的服务意识,能精准对接高端客群需求,灵活处理定制化用餐、忌口/特殊健康需求。 5. 抗压能力强,适应弹性加班、高峰期工作,能快速处理后厨突发问题,职业操守端正,责任心极强。 四、加分项 1. 有高端商务私宴、私人定制宴会成功服务案例。 2. 具备西餐、日料、分子料理等跨界烹饪技能。 3. 拥有营养师、HACCP等相关资质证书。 4. 知名高端餐饮、酒店或高端会所履历背景。

工作地点

苏州市-姑苏区-虎丘路69号101

认证资质

营业执照信息

职位发布者

黄先生/人事行政主管

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