行政总厨

岗位职责 1. 菜品管理：主导会所核心菜系（优先粤菜/江浙菜/融合菜）菜品研发与创新，设计季节限定、主题私宴及高端定制菜单，把控出品口味、刀工、火候与摆盘质感，确保菜品稳定复现率，维护招牌菜口碑。 2. 团队管理：负责后厨团队（厨师、帮厨等）的招聘、培训、排班与绩效考核，搭建标准化培训体系，优化团队分工，提升人效与团队协作效率，打造专业严谨的后厨团队。 3. 成本管控：统筹食材采购审核、库存盘点与周转管理，严格控制食材损耗率；精准把控菜品成本结构，优化食材使用方案，确保会所餐饮毛利率达标。 4. 运营合规：制定并执行后厨SOP、5S管理规范，落实食品安全、食材留样、过敏原管控等要求；熟练操作高端厨房设备，保障厨房消防、卫生、环保等合规运营。 5. 跨部门协作：主动对接前厅、采购、客户管家等岗位，同步用餐需求与客户反馈；快速处理菜品相关客诉与突发问题，配合完成高端商务宴请、私人宴会的全流程餐饮服务。 6. 食材与安全：精通食材溯源、产地等级、储存保鲜技巧，筛选优质供应商并维护合作关系；把控后厨食品安全、卫生细节，杜绝食品安全事故。 任职要求 一、基本硬性条件 1. 年龄28-45岁，身体健康、精力充沛，持有效健康证。 2. 高中/中专及以上学历，厨艺相关专业优先，具备高级厨师职业资格证、食品安全管理员证者优先。 3. 拥有5-10年高端餐饮、星级酒店或私人会所后厨工作经验，3-5年及以上厨师长/主厨管理经验，私人会所、私房菜背景优先。 二、专业核心技能 1. 精通至少1类高端菜系（粤菜/江浙菜优先），熟悉多菜系融合创新能力，能独立完成高端菜品研发与菜单设计。 2. 具备极致的菜品出品把控能力，刀工、火候、调味精准，能有效解决菜品品质问题，零重大客户投诉。 3. 熟悉食材特性、采购标准与储存规范，具备优质食材筛选与供应商管理能力。 4. 熟练操作高端厨房设备，掌握食品安全、消防、卫生等合规操作流程。 三、管理与综合能力 1. 具备成熟的团队管理能力，能高效搭建、培训、激励后厨团队，优化团队人效与稳定性。 2. 拥有较强的成本管控意识与数据思维，能通过损耗率、毛利率、人均产能等数据优化后厨运营。 3. 极强的保密意识，严守客户隐私、会所内部用餐信息与运营事务。 4. 优质的服务意识，能精准对接高端客群需求，灵活处理定制化用餐、忌口/特殊健康需求。 5. 抗压能力强，适应弹性加班、高峰期工作，能快速处理后厨突发问题，职业操守端正，责任心极强。 四、加分项 1. 有高端商务私宴、私人定制宴会成功服务案例。 2. 具备西餐、日料、分子料理等跨界烹饪技能。 3. 拥有营养师、HACCP等相关资质证书。 4. 知名高端餐饮、酒店或高端会所履历背景。