餐饮店长

餐饮店长岗位职责（JD）
一、岗位基本信息
岗位名称：门店店长
经营模式：包厢式私房精品中餐，无散台大厅，仅包厢用餐
门店面积：160‑200㎡
客单价：人均200‑300元，偏商务宴请、朋友小聚、家庭聚餐，注重用餐私密性、服务细节、用餐氛围感
汇报对象：餐饮负责人
二、岗位职责
（一）日常门店运营管理
1、全面负责包厢式门店日常全盘运营，统筹每日餐前准备、包厢排布、台位规划，合理规划包厢接待顺序，错峰安排上菜及服务节奏，避免多包厢同时上菜造成人手紧张。
2、每日班前召开简短例会，安排当班人员分工，明确当日预定包厢、接待客户类型、重点宴请包厢服务标准，交代注意事项。
3、把控营业时间节奏，管理包厢翻台节奏，合理衔接午市、晚市预定，维护包厢上座率，做好老客预定登记、预约排期。
4、监督门店环境卫生，重点管控包厢内卫生、卫生间、过道、备餐间、茶水间卫生，包厢餐后即时清扫消杀，保证包厢环境整洁雅致，符合商务用餐环境标准。
（二）前厅服务管控（核心重点）
1、针对高端包厢宴请客群，制定包厢一对一服务标准，督导服务员做好餐前摆台、茶水预热、餐前小食、毛巾递送、上菜顺序、分餐服务、倒酒服务，注重细节礼仪。
2、全程跟进重点包厢接待，客户入座后主动上前问候，对接用餐需求，确认忌口、菜品偏好、上菜快慢，把控上菜节奏，及时处理用餐过程中的各类临时需求。
3、维护客情关系，用餐过程适度跟进，餐后送客，做好客户印象维护，主动沉淀老客户，做好客户微信建档，定期维护复购。
4、处理门店客诉，上菜慢、菜品口味、服务细节、包厢噪音等问题第一时间妥善处理，降低投诉风险，保障高端客户体验。
（三）后厨对接与成本管控
1、每日核对预定包厢人数，提前和后厨沟通预估菜品用量，把控每日食材备货，减少食材浪费，严格控制损耗。
2、监督出品品相、摆盘、上菜时效，包厢菜品必须摆盘精致，上菜有序，出现出品问题及时沟通后厨调整。
3、管控门店日常易耗品（餐具、茶水、纸巾、酒水、一次性用品）消耗，节约成本，做好每日领用登记。
4、每日核对酒水、饮料库存，做到账实相符，定期盘点，做好进销登记。
（四）人员管理
1、负责前厅服务员招聘、日常排班、考勤管理，根据包厢预定多少灵活调配人手。
2、日常做服务培训，重点培训包厢商务礼仪、分餐礼仪、待客话术、敬酒服务话术，统一服务标准。
3、管理员工工作状态，把控服务态度，杜绝怠慢客户、闲聊玩手机等情况，做好员工日常考核。
（五）台账及行政工作
1、每日登记包厢预定台账、营业台账，统计每日营业额、包厢上座率、人均消费。
2、做好每日营业收尾工作：卫生检查、水电关闭、门窗锁闭、安全检查。
3、完成上级交代的月度营业数据汇总，复盘当月客源情况，提出优化经营建议。
三、任职要求
1、年龄28‑42岁，有包厢式精品中餐、私房菜、商务宴请餐饮店店长实操经验，熟悉人均200‑300价位门店运营模式，不适合大众快餐、大排档经验。
2、熟悉包厢整套服务流程，懂商务宴请接待礼仪，会做一对一包厢精细化服务管控，擅长维护商务客情。
3、具备前厅后厨统筹协调能力，懂得食材损耗管控，能够合理控制门店运营成本。
4、管理耐心细致，服务意识强，情商高，善于沟通处理客诉，待人稳重得体，谈吐适合面对商务客户。
5、能适应晚班工作，周末及节假日在岗，服从门店排班。
6、无不良嗜好，做事踏实稳定，稳定性优先。
四、工作重点提炼
门店偏小，以包厢接待为主，不靠散客流量，核心就是包厢精细化服务、老客户维护、人员精简管理、严控食材损耗。