酵母扩培员

一、岗位要求：
1.掌握微生物无菌操作技术（如培养基制备、菌种转接、平板划线、显微镜观察等）；
2.熟悉酵母扩培工艺原理，能熟练操作扩培罐、无菌操作台、离心机、pH 计、溶氧仪等设备；
3.了解啤酒发酵相关知识，能识别酵母活性、杂菌污染等异常情况并初步处理；
4.具备基础的设备维护与清洁消毒技能，熟悉 5S 管理规范；
5.能看懂并执行 SOP 文件，准确记录生产与检测数据。
二、核心工作职责
（一）菌种管理与保藏
1.负责生产用酵母菌种的低温保存、定期活化、复壮与移种，建立并更新菌种档案，确保菌种纯度、稳定性，防止退化或污染；
2.按标准配方制备扩培用培养基，严格执行无菌操作流程，完成从实验室级到生产级的菌种转接与筛选工作；
3.定期检查菌种活力，对超期菌种及时进行移种更新，留存菌种备份。
（二）酵母扩培执行
1.根据生产计划制定酵母扩培方案，精准计算接种量、培养温度、时间、溶氧等工艺参数；
2.操作扩培罐、无菌操作台、离心机、灭菌设备等，按 SOP 完成扩培全流程（种子培养→一级扩培→二级扩培→生产级扩培）；
3.严格执行设备与场地的清洗、消毒流程，确保扩培环境无菌，避免杂菌污染。
（三）过程监控与质量检测
1.实时监控扩培过程中温度、pH 值、溶氧、细胞浓度、死亡率等关键指标，及时调整工艺参数；
2.对扩培酵母进行显微镜观察、平板计数、死亡率检测等，确保酵母无杂菌、活性达标（死亡率≤5%）、数量满足生产需求；
3.记录扩培数据与检测结果，分析异常情况（如增殖缓慢、污染、活性不达标），查找原因并采取整改措施，及时上报上级主管。
（四）设备与环境管理
1.负责扩培设备（培养罐、无菌操作台、离心机、检测仪器等）的日常维护、清洁、消毒与校准，定期检查设备运行状态，发现故障及时协助维修或上报；
2.管理扩培区域与实验室卫生，执行 5S 标准，确保环境符合无菌要求；
3.规范存放与使用实验药品、试剂及危险品，建立领用台账，避免安全隐患。
（五）工艺与文档管理
1.严格执行酵母扩培相关 SOP 及体系文件，参与工艺改进、配方优化与新产品验证工作；
2.拟写、修订扩培工序 SOP，整理、归档扩培记录、检测数据与工艺文件，确保可追溯性；
3.配合质量控制部门完成酵母纯度鉴定与质量评估，提供完整检测报告。
（六）协作与安全
1.配合酿造车间及时供应合格酵母，协助解决发酵过程中与酵母相关的问题；
2.遵守公司安全生产体系，落实安全操作规范，上报生产区域安全隐患，确保自身及他人安全；
完成上级交办的其他临时任务。