制曲师傅

一、岗位职责
（一）制曲原料与工艺管控
1、原料筛选与处理：负责酱酒制曲原料（小麦、水、曲种等）的筛选、检验与预处理，严格把控原料水分、粒度、纯度等指标，确保原料符合酱酒制曲工艺要求，从源头保障曲药品质。
2、制曲全流程操作：主导酱酒曲药制作全流程，包括原料配比、粉碎、加水搅拌、踩曲成型、入房发酵、翻曲、出曲等关键环节，精准把控各环节参数（如温度、湿度、时间、曲块密度等），严格遵循传统酱酒制曲工艺规范。
3、发酵与翻曲管理：负责曲房发酵环境管控，实时监控发酵温度、湿度、微生物变化等指标，按时开展翻曲作业，调节曲块发酵状态，防止曲块霉变、烧曲，确保曲药发酵充分、风味物质达标。
（二）曲药品质与工艺优化
1、曲药品质检验：负责曲药成品的感官检验（色泽、香气、质地等）与指标把控，筛选合格曲药并分级存放，剔除不合格品，建立曲药品质台账，记录每批次曲药制作参数与品质情况。
2、工艺优化与适配：结合高原气候、海拔、水质等地域特点，优化传统酱酒制曲工艺，解决高原环境下制曲发酵、曲药风味形成等技术难题，在坚守传统风味的基础上，提升曲药品质稳定性与适配性。
（三）技术传承与综合管理
1、技术指导与传承：负责对一线制曲员工进行工艺操作、技能技巧的培训与指导，传承核心制曲技艺，规范操作流程，提升团队整体制曲水平，确保工艺落地一致性。
2、合规与台账管理：准确记录制曲全流程数据，完善制曲台账，确保生产过程可追溯；熟悉食品安全法及酒类生产相关法规，严格按照规范开展制曲工作，配合质量部门完成检测与合规检查。

二、任职要求
（一）基本要求
1、学历经验：初中及以上学历，4年以上酱酒制曲实操经验，熟悉酱酒大曲（高温曲）制作工艺，有大型酱酒企业制曲车间实操经验者优先，实操能力突出者可放宽学历要求。
2、资格证书：持有酿酒师（初级及以上）、食品相关从业资格证书者优先，具备酱酒制曲专项技能认证者加分。
3、身体条件：28-50岁，身体健康，能长期适应西藏高原气候与制曲车间工作环境（高温、高湿），无重大疾病史，具备较强的体力与抗压能力。
（二）专业能力
1、工艺实操能力：精通酱酒制曲全流程工艺要点与操作规范，能精准把控原料配比、发酵参数、翻曲时机等关键环节，对曲药品质有敏锐的感官辨识能力。
2、问题解决能力：熟悉制曲过程中常见问题（如曲块霉变、发酵不足、风味不达标等）及解决方案，能独立处理制曲过程中的技术难题，保障生产顺利推进。
3、品质把控能力：掌握曲药品质检验标准与方法，具备强烈的质量意识，能从原料、工艺、成品全环节把控曲药品质，确保符合酱酒酿造需求。
（三）综合素质
1、匠心与责任心：热爱酿酒行业，对酱酒制曲有浓厚兴趣与匠心精神，工作严谨细致，坚守品质底线，具备强烈的责任心与敬业精神。
2、沟通与协作：具备基本的沟通表达与团队协作能力，能配合生产、质量部门开展工作，愿意指导新人传承技艺。
3、适配与执行力：能快速适配高原工作与生活节奏，服从公司生产安排，具备高效的执行力，严格落实工艺标准与生产计划。